kıymalı enginar dolması

Bu dolma tarifini yıllar önce yaz tatilinde Manisa'lı bir arkadaşım vermişti. Ertesi yılı beklemiştim yapmak için. Biz çok sevdik. Hem lezzetli, hem de yemesi keyifli. Bi deneyin:)

Malzeme:

enginar (biz 4 kişiyiz, büyükçe bir tencereye 4 tanesi tam geliyor)

500 gr. kıyma

1 büyük su bardağı pirinç

2-3 domates

2 kuru soğan

maydanoz

zeytinyağı

Yapılışı:

Bu dolmayı yaparken en önemli işlem basamağı enginarların temizlenmesi. Enginarların sapı kesilir, dışındaki kalın ve sert yapraklar atılır. Sonra üst kısmına vurularak yaprakların açılması sağlanır ve içindeki tüylü kısım bir tatlı kaşığı yardıyla temizlenir (enginarların temizlenmesi işleminde eldiven giyilmesi önerilir). Ve limonla ovulur.

Bu arada kıymalı dolma içi hazırlanır. İç için malzemeleri göz kararı verdim. Herkesin alışkın olduğu bir ölçü mutlaka vardır. Yarım kg. kıyma ile yaptığım içten biraz arttı, ben de yaprak sardım artan bu iç ile.

Hazırlanan iç, enginarların hem içine, hem de yaprakların arasına doldurulur. Tencereye dizilir, üzerine porselen bir tabak kapatılarak ve sıcak su ekleyerek önce harlı ateş, sonra kısık ateşte pişirilir.

Kişi başına bir enginar dolması servis edilir, yanına da yaprakları koymak için boş bir tabak. Yapraklar iç ile birlikte ağızda sıyırılarak yenir.

Bu lezzet unutulmaz ve enginar zamanı sık sık tekrarlanır.

Meksika Fasulyesi ile salata

Uzun süredir blogumdan, hatta yalnızca kendi blogumdan değil bloglar aleminden uzak kaldım. Günlük yaşamın koşuşmaları, kurslar derken fotoğraf makinamın bozulması da etkili oldu bu uzak kalışda. Alttaki fotoğrafı zar zor çektim. Umarım bu açıkları kapatırım kısa zamanda...

Bu rengarenk salatayı Elmas'ın tarifi ile yaptım. Çok güzel bir salata oldu. İçindeki malzemeler çeşitlendirilebilir. Malzeme:

meksika fasulyesi konservesi

soğan turşusu (kavanozda satılanlardan, daha küçük oluyor)

mısır turşusu

közlenmiş kırmızı biber (hazır olanlardan kullandım)

bol dereotu

mısır konservesi ve kornişon turşu da eklenebilir

Üzerine:

Limon suyu

2 ezilmiş sarımsak

sızma zeytinyağı

Maklube-III

Maklubeyi eşim ve çocuklarım çok sevdiği için sık yapıyorum. Maklube yapmayı öğrendiğim arkadaşımdan öğrendiğim değişik pişirme tekniği ile de yazmak istedim.

Malzeme:
1 kg. kuzu külbastı
3 patlıcan
2 su bardağı pirinç
tereyağı (arzuya bağlı)
sıvıyağ (patlıcanı kızartmak için)
tuz, karabiber
tarçın, kuş üzümü (arzu edilirse)

Yapılışı:
Çelik tencere ocakda iyice kızdırılır. Etler içine konur (yağ, su vb. başka hiçbir şey eklenmez). Tencerenin kapağı kapatılır. Beş dakika kadar ocak harlı şekilde yakılır. Sonra ocağın altı kısılır ve yaklaşık bir saat çok ağır ateşte pişirmeye bırakılır.
Sonra kapak açılıp, etler tencere içinde ters-yüz edilir ve yaklaşık yarım saat kadar daha pişmeye bırakılır. Bu süre sonunda ete çatal batırınca dağılacak kıvama gelecektir. Etin cinsine göre pişirme süresi uzayabilir.
(Eti bu şekilde pişirip tuz, karabiber ile tadlandırıp, ayrıca pişirilmiş pilavla da servis yapılabilir. Tandır lezzetinde bir et yemeği olacaktır.)
Ete tuz, karabiber de eklenir. Üzerine kızartılmış patlıcanlar yayılır. Bu arada arzu edilirse tarçın ve kuş üzümü eklenir. Patlıcanların üzerine de üzerine önceden ıslatılmış ve süzdürülmüş pirinç yayılır ve bastırarak yerleştirilir. Etin bırakmış olduğu su dikkate alınarak pirinç ölçüsüne uygun kaynar su tencerenin yan tarafından yavaş yavaş akıtılır. Biraz yağlı olması istenirse bir parça tereyağ eklenebilir.
Önce harlı ateşte, sonra ağır ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir. Ve demlenmeye bırakılır. Servis tabağına ters çevrilir.

Brezilya Nakışına bir örnek daha...

Brezilya nakış tekniği ile işlenmiş bir örnek daha. Bohça ya da örtü amaçlı kullanılabilir. Yakın çekim detayları diğer blogumda.

1.Ankara Buluşması

Sevgili Sevda'nın girişimi ile dün 13 blogcu Ankara'da Dafne Restaurant'da pazar kahvaltısında (brunch) buluştuk. Keyifli bir pazar günü geçirdik. Saatlerce süren sohbet hiç bitmesin istedik. Veee başka buluşmalarda görüşmek üzere ayrıldık.




Kimler vardı?
Sevda - Sevda Mavisi
Betül - Yemek Kutusu
Hülya - Bir Tutam Zencefil
Elif - Neşeli Sesler
Eda - Bir Demet Fesleğen
Pınar - Maksat Muhabbet Olsun
Aysel - Sıcak Paylaşımlar
Neriman - Daima Mutfak
Begüm - Sweet Kitchen
Sibel - Sibel'in Tarif Defteri
Yeşim - Yeşimli Tarifler
Mine - Mineli

Brezilya Nakışı Tepsi

Brezilya nakışı tekniği ile yaptığım iş ile tepsi yaptırdım. Ayrıntılar diğer blogumda...

bayat ekmek suflesi

Bu tarifi bugün sevgili komşum Filiz Hanım'dan öğrendim. Evde yemek de vardı ama, baktım ki çocuklara daha çok hitap edecek, hemen denemek istedim. Hem de çocukların bayat diye reddedecekleri ekmekleri değerlendirmiş oldum. Çok sevdiler. Demekki sık sık yapılacak...


Malzeme:
3 yumurta
1 çay bardağı süt
rendelenmiş beyaz peynir
rendelenmiş kaşar peyniri
tuz (beyaz peynirin tuzu dikkate alınmalı)
maydanoz
bayat ekmek

Yapılışı:
Bayat ekmekler minik minik doğranır. Yumurtalar ve süt çırpılır. Diğer malzemelerle karıştırılır. Çok az sıvı yağ ile yağlanmış teflon tavaya biraz koyup üzerine kaşıkla bastırılır (mücver yapar gibi). Bir tarafı kızarınca, çevrilir ve diğer tarafı kızartılır.
İçine istenen başka malzemeler ve baharatlar da eklenebilir.
Çayın yanına çok iyi gider...

Kadayıflı Muhallebi

Bu tarif Gülseren'den... Çok güzel, hafif bir tatlı. Kadayıfla, muhallebinin lezzet uyumu...

Malzeme:

250 gr. tel kadayıf

1 çay bardağı şeker (küçük çay bardağı)

½ çay bardağı zeytinyağı

ceviz

1 lt. süt

6 tepeleme yemek kaşığı un (yaklaşık 1,5 su bardağı)

1 su bardağı şeker

1 poşet krem şanti

1 su bardağı süt

Yapılışı:

Kadayıf biraz didilerek şeker ve zeytinyağı ile harmanlanır ve teflon tencerede kavrulur(kavururken iki tahta kaşık kullandım, kadayıfları hem birbirinden ayırmak hem de karıştırmak için). Kadayıflar biraz pembeleşince cevizler irice bölünüp eklenir ve birlikte kavrulmaya devam edilir. Kadayıflar iyice kızarınca soğumaya bırakılır.

Süt, un ve şeker muhallebi gibi pişirilir ve soğumaya bırakılır.

1 su bardağı soğuk sütle krem şanti çırpılır ve buzdolabında bekletilir. Muhallebi soğuyunca krem şanti ile muhallebi karıştırıcı ile karıştırılır. Kare borcam tepsiye soğumuş kadayıfların yarısı yayılır. Üzerine muhallebi dökülür ve yayılır. Üzerine kalan kadayıflar serpilir.

Buzdolabında bekletilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Püf noktası: Tepsinin üzeri kesinlikle kapatılmaz (kadayıfların çıtır çıtırlığı yok olur).

Diriliş-Çanakkale 1915

Alman düşünür Immanuel Kant, "Aydınlanma nedir?" adlı yapıtında (1784) aydınlanmayı şöyle tarif etmiş:
"Aydınlanma, insanın kendi suçu ile düştüğü ergin olmayış durumundan kurtulup aklını kullanmaya başlamasıdır."

Bu nasıl olacak? Başkalarının aklıyla değil, kendi aklımızla hareket edeceğiz. Fırsat buldukça objektif, araştırılmış, bilgi ve belgeye dayalı yayınlar okuyacak, yorumunu da kendimiz yapacağız.

Turgut Özakman'ın yeni kitabı "Diriliş" piyasaya çıktı. Dünya Kadınlar gününde kendime hediye aldım... Bugüne kadar aldığım en güzel hediyeydi...

Turgut Özakman'ın 1948'den beri topladığı anı, bilgi ve belgelere dayanarak yazdığı ve "Şu Çılgın Türkler"den sonra mutlak okunması gereken kitap. Tarihi bilmek, özellikle yakın tarihi bilmek ve öğrenmek çok önemli. Hele de Turgut Özakman'ın bu kitabı gibi; objektif, bilgi ve belgeye dayalı ve de akıcı bir dille yazılmışsa. Kitaptan küçük bir alıntıyı aşağıya ekliyorum.

M.KEMAL Genelkurmay'da son temaslarını yaparken İsmet Bey'e (İnönü) rastladı. Birbirlerini gördüklerine sevindiler. İsmet Bey M.Kemal'in elinden tuttu, odasına götürdü. Görüşmeyeli bir yılı geçmişti. Konuşup dertleştiler. İsmet Bey son bir olay anlattı:

"Amirim olan Almana birkaç gün önce, 'Zaferden sonraki kazancınız ne olacak' diye sordum. Aralarında çok sık konuşmuş olacaklar ki ağzından kaçırıverdi."

"Ne dedi?"

"Die Türkei!" (Türkiye!)

M.Kemal'in yüzüne gölge düştü:

"Batı uyandı, çalıştı, bizi geçti şimdi sömürüyor, aldatıyor, kandırıyor, oynatıyor, oyalıyor, adam yerine koymuyor. Her yana sızıyorlar. Kafalarına uygun adamlar buluyor, yetiştiriyorlar. Güçlenerek karşı durma çareleri arayacağımıza diplomatik oyunlarla durumu idare etmeye çabalıyoruz. Bu tutumu da akıllılık diye övüyoruz. Batının bilimine, tekniğine, sanatına saygılı olmak başka; sömürücü, saygısız, bencil yanına boyun eğmek başka. Batı önünde aşağılık duygusu ve teslimiyetçilik iliklerimize işlemiş. Bir büyük devletin kulu olmadan yaşayamayacağımızı sanacak hale gelmişiz. Bu anlayışı sürdürmek, buna katlanmak, razı olmak için onursuz, gurursuz, zavallı, gafil, satılık, düpedüz hain olmak gerek. Neyse. Şimdi vatan için elimizden geleni yapmak zamanı. Allah yardımcımız olsun!"

Kucaklaşarak vedalaştılar.

Ratatouille

Güzel, eğlenceli, sevimli bir animasyon. Ağız tadına son derece düşkün ve iyi yemekten çok iyi anlayan minik fare Remy'nin en sevdiği şey, ailesi ile birlikte yaşadığı yaşlı kadının evinde "herkes yemek yapabilir" tv programını izlemektir. Bu minik fare, diğer fareler gibi ön ayakları üzerine basmayan, taze ve kaliteli yemekler seven, farklı lezzetlerin peşinde koşan bir gurmedir.

Bir fare ve şehrin en ünlü restaurantı bu filmde bir arada.Ve bu iki zıt olgu ve Ratatouille diye kabak, patlıcan, domates, mantar, taze biber, soğan ve sarımsakla yapılan kolay bir Güney Fransa yemeği...

Ben de filmi seyredince bu yemeğin tarifinin peşine düştüm ve internetten onlarca tarif buldum. Mantar konanı-konmayanı, sebzelerin közlenmiş olanı, aşağıda benim vereceğim tarif gibi yapılanı. Bu kez bizim sebze yemeklerimize benzeyen tarifi denedim. İçinde et olmaması bana cazip geldi. Eşimle birlikte severek yedik (çocuklar sebze yememekte direniyor halâ).

Gelelim tarife:

Malzemeler:

1 patlıcan

1 kabak

6-7 mantar

2 kırmızı biber (yeşil biber de olabilir)

1 irice domates

4-5 diş sarımsak

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur, kuşbaşı doğranır ve tuzlu suda acı suyunun çıkması için bekletilir. Diğer sebzeler de kuşbaşı doğranır.

Sarımsaklar çok minik doğranır, soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı kızdırılır, soğan ve sarımsaklar pembeleştirilir. Biberler eklenerek biraz kavrulur. Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates eklenerek birlikte bir süre daha kavrulur. Sonra sebzeler ve mantarlar eklenerek çok az kaynar su ilavesiyle ağır ateşte pişirilir. Pişmesine yakın tuz eklenir.

Not: Hem bu yemeği denemenizi, hem de filmi izlemenizi öneririm.