25 Mart 2014

Selanik Gevreği - biscotti


Bu gevrekler çok leziz. Unsuz ve şekersiz diyemeyeceğim ama en azından yağsız :) Ve içinde yemişler var... Süt, kahve, çay ve bilumum içecek yanına yakışacak bir lezzet. Ayrıca, kuru olduğu için kapalı bir kutuda en az bir hafta durabilir.
Malzeme:
5 yumurta
1 su bardağı şeker
1 portakal (kabuğu rendelenecek, suyu sıkılacak)
2 su bardağı un
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 su bardağı tavla zarı gibi doğranmış kuru kayısı
1 su bardağı kuru çekirdeksiz üzüm
1 paket vanilya
Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker iyice çırpılır. Portakal suyu da eklenerek biraz daha çırpılır.
Fırın 180 derece ısıtılır.
Ayrı bir kapta; un ve diğer malzemeler karıştırılır. Yumurtalı karışım ile birleştirilerek yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine dökülür ve tepsiye muntazamca yayılır.
Fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp dikdörtgen parçalar kesilir. Tepsiye tekrar kağıt yayılıp alttaki fotoğrafta görüldüğü şekilde dizilerek, aynı ısıda ama varsa bu arada fırının fanını çalıştırarak 10 dakika kadar daha fırında tutulur.
Soğuyunca kapalı bir kutuda saklanır.
Not: İçine konan yemişler farklılık gösterebilir. Fındık, fıstık, badem, hurma,incir, yabanmersini vs...

05 Eylül 2013

portakallı-damla çikolatalı top kek


Bu top kekleri (muffin) güzel bir toplantı için yapıp götürmüştüm. Bu kağıtları yeni keşfetmiştim ve üç renk almıştım. Ben her renge farklı top kek yaptım. Kahverengi olana; aşağıda tarifini bulacağınız portakallı-damla çikolatalı top kek, turuncu olana; benim çerezli top kek dediğim kuru meyveli ve cevizli top kek , sarı olana ise yaban mersinli top kek... Top kek kağıtlarını (bunlara laleye benzedikleri için olsa gerek tulip kalıpları deniyor) pastapazari.com adresinden aldım. Ama bu kalıpları alırken tulip tavası denen karton altlıklardan da almak gerekiyor. Tulip kalıpları bu tavadaki oyuklara yerleştirerek fırına veriliyor yayılmaması için. Ev tipi fırınlar için tulip tavalarını 12 delikli almak gerek. Diğeri oldukça büyük. Fırınınıza sığmayabilir. Kalıp 12'li ama benim biraz kek harcım arttı, onu da silikon kalıplara boşaltıp tulip kalıplarının aralarına sokuşturdum ve birlikte piştiler...
Malzeme:
1 yumurta
¼ su bardağı süt
½ su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı portakal suyu
⅓ su bardağı toz şeker
bir fiske tuz
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
portakal kabuğu rendesi (bir tane)
¾ su bardağı damla çikolata
Yapılışı:
Fırın 180 derece ısıtılır. Çırpma kabında önce yumurta sonra diğer sıvı malzeme eklenerek çırpma teli ile çırpılır. Ayrı bir kapta kuru malzeme karıştırılır ve yumurtalı karışıma eklenir. Muffin (top kek) kalıplarına kalıbın ¾ dolacak şekilde boşaltılır (tulip kalıpları kullanılacaksa tepeleme bir yemek kaşığı yeterli) ve fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Tabii top keklerin güzel bir şekilde pişip pişmediğini anlamak için mutlaka kürdan testini yapmak gerekiyor.

çerezli top kek (kuru meyveli ve cevizli)


Malzeme:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
¾ su bardağı sıvı yağ
portakal kabuğu rendesi
1 çay kaşığı tarçın (tepeleme)
küçük küpler halinde kesilmiş kuru kayısı (yarım bardak kadar)
kuru üzüm (yarım bardak kadar)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
¾ su bardağı iri dövülmüş ceviz
aldığı kadar un (kek kıvamına gelinceye kadar)
Yapılışı:
Fırın 180 derece ısıtılır. Önce yumurtalar ve şeker çırpılır. Sıvı malzemeler eklenerek çırpmaya devam edilir. Kuru malzemeler ve son olarak un eklenerek, kek kıvamında hamur yapılır. Top kek kalıplarına kalıbın ¾ ü dolacak şekilde boşaltarak fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir ve piştiğinden emin olununca fırından çıkartılır.
Not:
1. Farklı yemişlerle de yapılabilir.
2. Bu tür yemişli keklerde/top keklerde kullandığım unun ⅓ kadarını çavdar unu, tam buğday unu, soya unu vs. gibi farklı unlar da kullanıyorum.

30 Ağustos 2013

kısır


Malzeme:
2 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (tercihim acı biber salçası)
½ limon suyu (arzuya göre)
½ su bardağı zeytinyağı
nane
kırmızı pul biber
kuru fesleğen
nar ekşisi
taze yeşil soğan
maydanoz
taze nane
Yapılışı:
1. İnce bulgur bir kaba konur. Salçalar eklenir. Üzerine sıcak su eklenerek, kaşıkla hızlıca karıştırılıp kabın kapağı kapatılır.
2. Bir kavanoza zeytinyağı (tercihim iyi cins sızma zeytinyağı) ve arzu edilen baharatlar konarak iyice çalkalanır.
3. Yeşil soğan, maydanoz ve taze nane ince ince doğranır.
4. Bulgur 15-20 dakika kadar sürede şişmiş ve yumuşamış olacaklar. Bulgurlara zeytinyağlı karışım ve tuz eklenerek iyice karıştırılır. Ekşiliği için limon suyu ve nar ekşisi arzuya göre eklenir. Ben her ikisinden de biraz biraz kullanıyorum.
5. Son olarak yeşillikler eklenerek yavaşça ezilmeden tekrar karıştırıp servis tabağına alınır.
6. Tercihim marul ve soğuk ayranla servis yapmak ama kısır her daim en lezzetli, en besleyici ve tek başına bile bir öğün olabilecek bir yiyecek.

30 Mart 2013

fırın sütlaç


Daha önce bir sütlaç tarifi yazmıştım. O, klasik bir anne sütlacıydı. Yalnızca süt, şeker ve pirinç ile yapılan... Ama bizim evde çok sevilen fırın sütlacın da yerine geçemedi bir türlü. Bugüne kadar bir çok fırın sütlaç tarifi denedim ve son olarak bu tarifte demir attım :)
Tarif klasik tatlar bloguna ait.
Malzeme:
2 litre süt
2 Türk kahvesi fincanı pirinç
2 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
2 su bardağı şeker
2 Türk kahvesi fincanı soğuk su
Yapılışı:
Pirinç, yıkanıp süzülür, bir su bardağı su eklenerek ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya ve suyu çekinceye kadar haşlanır (yüksek ateşte suyu çabuk çeker ve pirinçler diri kalır. Böyle bir durum olursa az su eklenerek pirinçler yumuşayana kadar pişirmek gerekir.)
Ayrı bir kapta; nişasta, yumurta sarısı ve 2 fincan su çırpılır.
Süt ocak üzerine alınır. Haşlanmış pirinçler eklenir. Süt kaynama noktasına gelince yavaş yavaş nişastalı karışım ve şeker eklenir. Ve karıştırarak beş dakika kaynatılır.
Isıya dayanıklı kaplara (porselen, cam, bakır) boşaltılır. Kaplar fırın tepsisine dizilir, tepsiye kapların yarısı hizasına kadar su konur. Fırın, 200 derecede ısıtılır, tepsi fırının orta kısmına konur ve üstten ısı verilerek sütlaçların üzeri kızarana kadar tutulur.
Soğutularak servis yapılır.

25 Mart 2013

browni


Kahvenin vazgeçilmez arkadaşı. Yalnız kahvenin değil, sütün, çayın, tüm içeceklerin... Bu tarif mutlak denenmeli. Tarif evcini blogundan.
Malzeme:
140 gr. tereyağı
4 iri yumurta (oda sıcaklığında)
1 + 2/3 su bardağı şeker
1 bardak + 2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı ceviz veyafındık (bıçakla iri bölünecek)
100 gr.lık bir paket beyaz çikolata (yoksa bitter olabilir)
Yapılışı:
Unutuldu sanılmasın. Bu kekte kabartma tozu yok!
Fırın 170 derecede ısıtılır. Bu arada yumurtalar ve şeker çırpılır. Eiritilmiş ve ılınmış tereyağı eklenerek çırpmaya devam edilir. Elenmiş un ve kakao ile karıştırılır. İri parçalanmış ceviz ve çikolatalar eklenip kalıba dökülür. Kalıp büyük boy 22x22 cm.lik borcam. Ben kalıbın altına fırın kağıdı kesip koydum. Kenar kısımlarını ise tereyağı ile yağladım.
Fırında 35 dakika kadar pişirilmesi yeterli oluyor. Sonra ılık ılık servis yapılmalı...

08 Mart 2013

bademli kurabiye - badem rüyası


Kahve yanına, çay yanına, her türlü içecek yanına... Unsuz, yağsız, lezzetli bir atıştırmalık. Tarifi sevgili Rezzan Hanım'dan, denemesi ve yayınlaması benden...
Malzeme:
300 gr. kavrulmamış badem
150 gr. pudra şekeri
1 yumurta
Yapılışı:
Bademler sıcak suda bekletilip, kabukları soyulur (veya kabuksuz badem kullanılır). Mutfak robotunda olabildiğince ince çekilir. İçine pudra şekeri ve yumurta eklenir. Küçük yuvarlaklar (fındıktan büyük, cevizden küçük) yapılır. Yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında ~15 dakika pişirilir. İçinde un, yağ ve başka malzeme olmadığı için çok fazla pişirmeye gerek yok. Hafif pembeleşmesi yeterli.

27 Ocak 2013

çiçek poğaça (zeytin ezmeli-hellimli)


Zeytin ve zeytinli mamuller bizim evde çok sevilir. Bu zeytin ezmeli poğaça da çok sevildi. Tarifi burada görmüştüm. Hem lezzet olarak, hem de görüntü olarak çok beğendik.
Malzeme:
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
250 gr. yumuşak tereyağı veya margarin
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (sarısı üstüne, beyazı hamura)
alabildiği kadar un
zeytin ezmesi, peynir
Yapılışı:
Maya, süt, tuz ve şeker maya ezilinceye kadar karıştırılır. Tereyağı ve yavaş yavaş un eklenerek ele yapışmayacak kıvamda, yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur, 15-20 dakika kadar mayalanması için bekletilir.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp, elde açılır. İçine yarım tatlı kaşığı kadar zeytin ezmesi veya peynir (ben rendelenmiş hellim peyniri kullandım) konup uçları birleştirilir ve ters çevrilir. Üzerine bastırarak yassıltılır ve mutfak makası ile kenarlarından kesilir. Fırın kağıdı yayılmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, arzu edilirse susam-çörek otu serpilir ve 200 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana dek pişirilir.

10 Ocak 2013

fırında pırasa - pırasa suflesi - pırasa böreği


Sevgili arkadaşım Merih'ten bir tarif daha. Yine bir çok isim verdim. Hangisini beğenirseniz onu kullanın :) Bir veya iki dilim pırasa böreği, yanına bol salata ile sağlıklı bir öğün. Bol malzemeli ve sağlıklı... Üstelik de süper lezzetli.
Malzeme:
1 kg. pırasa
3 orta boy havuç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
yeşil biber, kırmızı biber
5-6 kaşık kadar kavrulmuş kıyma
2 domates veya salça
tuz, pul biber, karabiber
-
3 yumurta
1 su bardağı süt
-
rendelenmiş kaşar peyniri (arzuya bağlı)
Yapılışı:
Pırasalar, yıkanır, ayıklanır ve önce boyuna ikiye bölünür. Sonra 2 cm. uzunluğunda kesilir. Havuçlar, yıkanır, soyulur ve rendelenir. 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte sotelenir ve tencere kapağı kapatılarak ve tuz eklenerek ağır ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonra fırın tepsisine (ben dikdörtgen cam fırın tepsisi kullandım) yayılır.
Soğan yemeklik doğranır ve 2 kaşık zeytinyağında pembeleşince; kıyma, doğranmış biberler eklenir. Salça veya soyulup-doğranmış domates (veya her ikisi birlikte)ile birlikte kavrulur. Arzu edilen miktarda tuz, karabiber ve kırmızı pul biber konur. Bu karışım da pırasaların üzerine yayılır.
3 yumurta çırpılır, süt eklenerek tekrar çırpılır ve pırasaların üzerine dökülür. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Suyunu çekip üzeri kabuk tutmaya başlayınca üzerine kaşar peyniri rendesi dökülür ve peynirler eriyince fırından çıkartılıp, kesilerek servis yapılır.