24 Haziran 2014

tahinli kuru baklava


Baklavalık yufka ile yapılan kolay, hafif tatlı, lezzetli... Ben "tahinli kuru baklava" diyorum bu tatlıya.
Aşağıda malzemeleri ve ölçü yazıyorum ama, bu ölçülerde kendi tercihleriniz ve ağız tadınıza göre değişiklik yapabilirsiniz.
Malzeme:
1 paket baklavalık yufka
1 su bardağı tahin
⅓ su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı irice dövülmüş ceviz (veya fındık)
toz şeker
Yapılışı:
Tahin ve zeytinyağı birlikte bir kavanozda iyice çırpılır. (Zeytinyağı tahinin ağırlığını ve yoğunluğunu azaltır.)Baklavalık yufkadan bir tane serilir. İçine 1,5 kaşık kadar tahin gezdirilir ve fırça ile yufkanın her tarafına yayılır. Üzerine bir kat daha yufka serilir. Ona da aynı işlem yapılır. 4 yufka olunca; yine tahin sürülür, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı ceviz serpilir. Sıkı sarılarak (uzun kenardan) rulo yapılır ve verev kesilir. Fırın kağıdı yayılmış tepsiye dizilir. Burada önemli bir nokta var; yufka paketini açınca üzerini bir bezle örtülü tutuyoruz, yufkalar çok çabuk kuruyorlar!
Önceden 170-180 derece ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Soğuyunca kapaklı bir kutuda uzun süre saklanabilir. Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Not:
Ruloyu kestikten sonra kenarda kalan düzgün olmayan bölgeyi bir sonraki rulonun içine parçalayarak ekleyelim (kaynak israfı yapmıyoruz)

çinilerim-20


çini aynalar

çinilerim-20


çini ayna çalışması...

25 Mart 2014

Selanik Gevreği - biscotti


Bu gevrekler çok leziz. Unsuz ve şekersiz diyemeyeceğim ama en azından yağsız :) Ve içinde yemişler var... Süt, kahve, çay ve bilumum içecek yanına yakışacak bir lezzet. Ayrıca, kuru olduğu için kapalı bir kutuda en az bir hafta durabilir.
Malzeme:
5 yumurta
1 su bardağı şeker
1 portakal (kabuğu rendelenecek, suyu sıkılacak)
2 su bardağı un
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 su bardağı tavla zarı gibi doğranmış kuru kayısı
1 su bardağı kuru çekirdeksiz üzüm
1 paket vanilya
Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker iyice çırpılır. Portakal suyu da eklenerek biraz daha çırpılır.
Fırın 180 derece ısıtılır.
Ayrı bir kapta; un ve diğer malzemeler karıştırılır. Yumurtalı karışım ile birleştirilerek yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine dökülür ve tepsiye muntazamca yayılır.
Fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar kadar pişirilir. Fırından çıkartılıp dikdörtgen parçalar kesilir. Tepsiye tekrar kağıt yayılıp alttaki fotoğrafta görüldüğü şekilde dizilerek, aynı ısıda ama varsa bu arada fırının fanını çalıştırarak 10 dakika kadar daha fırında tutulur.
Soğuyunca kapalı bir kutuda saklanır.
Not: İçine konan yemişler farklılık gösterebilir. Fındık, fıstık, badem, hurma,incir, yabanmersini vs...

05 Eylül 2013

portakallı-damla çikolatalı top kek


Bu top kekleri (muffin) güzel bir toplantı için yapıp götürmüştüm. Bu kağıtları yeni keşfetmiştim ve üç renk almıştım. Ben her renge farklı top kek yaptım. Kahverengi olana; aşağıda tarifini bulacağınız portakallı-damla çikolatalı top kek, turuncu olana; benim çerezli top kek dediğim kuru meyveli ve cevizli top kek , sarı olana ise yaban mersinli top kek... Top kek kağıtlarını (bunlara laleye benzedikleri için olsa gerek tulip kalıpları deniyor) pastapazari.com adresinden aldım. Ama bu kalıpları alırken tulip tavası denen karton altlıklardan da almak gerekiyor. Tulip kalıpları bu tavadaki oyuklara yerleştirerek fırına veriliyor yayılmaması için. Ev tipi fırınlar için tulip tavalarını 12 delikli almak gerek. Diğeri oldukça büyük. Fırınınıza sığmayabilir. Kalıp 12'li ama benim biraz kek harcım arttı, onu da silikon kalıplara boşaltıp tulip kalıplarının aralarına sokuşturdum ve birlikte piştiler...
Malzeme:
1 yumurta
¼ su bardağı süt
½ su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı portakal suyu
⅓ su bardağı toz şeker
bir fiske tuz
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
portakal kabuğu rendesi (bir tane)
¾ su bardağı damla çikolata
Yapılışı:
Fırın 180 derece ısıtılır. Çırpma kabında önce yumurta sonra diğer sıvı malzeme eklenerek çırpma teli ile çırpılır. Ayrı bir kapta kuru malzeme karıştırılır ve yumurtalı karışıma eklenir. Muffin (top kek) kalıplarına kalıbın ¾ dolacak şekilde boşaltılır (tulip kalıpları kullanılacaksa tepeleme bir yemek kaşığı yeterli) ve fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Tabii top keklerin güzel bir şekilde pişip pişmediğini anlamak için mutlaka kürdan testini yapmak gerekiyor.

çerezli top kek (kuru meyveli ve cevizli)


Malzeme:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
¾ su bardağı sıvı yağ
portakal kabuğu rendesi
1 çay kaşığı tarçın (tepeleme)
küçük küpler halinde kesilmiş kuru kayısı (yarım bardak kadar)
kuru üzüm (yarım bardak kadar)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
¾ su bardağı iri dövülmüş ceviz
aldığı kadar un (kek kıvamına gelinceye kadar)
Yapılışı:
Fırın 180 derece ısıtılır. Önce yumurtalar ve şeker çırpılır. Sıvı malzemeler eklenerek çırpmaya devam edilir. Kuru malzemeler ve son olarak un eklenerek, kek kıvamında hamur yapılır. Top kek kalıplarına kalıbın ¾ ü dolacak şekilde boşaltarak fırında 25-30 dakika kadar pişirilir. Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir ve piştiğinden emin olununca fırından çıkartılır.
Not:
1. Farklı yemişlerle de yapılabilir.
2. Bu tür yemişli keklerde/top keklerde kullandığım unun ⅓ kadarını çavdar unu, tam buğday unu, soya unu vs. gibi farklı unlar da kullanıyorum.

30 Ağustos 2013

kısır


Malzeme:
2 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (tercihim acı biber salçası)
½ limon suyu (arzuya göre)
½ su bardağı zeytinyağı
nane
kırmızı pul biber
kuru fesleğen
nar ekşisi
taze yeşil soğan
maydanoz
taze nane
Yapılışı:
1. İnce bulgur bir kaba konur. Salçalar eklenir. Üzerine sıcak su eklenerek, kaşıkla hızlıca karıştırılıp kabın kapağı kapatılır.
2. Bir kavanoza zeytinyağı (tercihim iyi cins sızma zeytinyağı) ve arzu edilen baharatlar konarak iyice çalkalanır.
3. Yeşil soğan, maydanoz ve taze nane ince ince doğranır.
4. Bulgur 15-20 dakika kadar sürede şişmiş ve yumuşamış olacaklar. Bulgurlara zeytinyağlı karışım ve tuz eklenerek iyice karıştırılır. Ekşiliği için limon suyu ve nar ekşisi arzuya göre eklenir. Ben her ikisinden de biraz biraz kullanıyorum.
5. Son olarak yeşillikler eklenerek yavaşça ezilmeden tekrar karıştırıp servis tabağına alınır.
6. Tercihim marul ve soğuk ayranla servis yapmak ama kısır her daim en lezzetli, en besleyici ve tek başına bile bir öğün olabilecek bir yiyecek.

30 Mart 2013

fırın sütlaç


Daha önce bir sütlaç tarifi yazmıştım. O, klasik bir anne sütlacıydı. Yalnızca süt, şeker ve pirinç ile yapılan... Ama bizim evde çok sevilen fırın sütlacın da yerine geçemedi bir türlü. Bugüne kadar bir çok fırın sütlaç tarifi denedim ve son olarak bu tarifte demir attım :)
Tarif klasik tatlar bloguna ait.
Malzeme:
2 litre süt
2 Türk kahvesi fincanı pirinç
2 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
2 su bardağı şeker
2 Türk kahvesi fincanı soğuk su
Yapılışı:
Pirinç, yıkanıp süzülür, bir su bardağı su eklenerek ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya ve suyu çekinceye kadar haşlanır (yüksek ateşte suyu çabuk çeker ve pirinçler diri kalır. Böyle bir durum olursa az su eklenerek pirinçler yumuşayana kadar pişirmek gerekir.)
Ayrı bir kapta; nişasta, yumurta sarısı ve 2 fincan su çırpılır.
Süt ocak üzerine alınır. Haşlanmış pirinçler eklenir. Süt kaynama noktasına gelince yavaş yavaş nişastalı karışım ve şeker eklenir. Ve karıştırarak beş dakika kaynatılır.
Isıya dayanıklı kaplara (porselen, cam, bakır) boşaltılır. Kaplar fırın tepsisine dizilir, tepsiye kapların yarısı hizasına kadar su konur. Fırın, 200 derecede ısıtılır, tepsi fırının orta kısmına konur ve üstten ısı verilerek sütlaçların üzeri kızarana kadar tutulur.
Soğutularak servis yapılır.

25 Mart 2013

browni


Kahvenin vazgeçilmez arkadaşı. Yalnız kahvenin değil, sütün, çayın, tüm içeceklerin... Bu tarif mutlak denenmeli. Tarif evcini blogundan.
Malzeme:
140 gr. tereyağı
4 iri yumurta (oda sıcaklığında)
1 + 2/3 su bardağı şeker
1 bardak + 2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı ceviz veyafındık (bıçakla iri bölünecek)
100 gr.lık bir paket beyaz çikolata (yoksa bitter olabilir)
Yapılışı:
Unutuldu sanılmasın. Bu kekte kabartma tozu yok!
Fırın 170 derecede ısıtılır. Bu arada yumurtalar ve şeker çırpılır. Eiritilmiş ve ılınmış tereyağı eklenerek çırpmaya devam edilir. Elenmiş un ve kakao ile karıştırılır. İri parçalanmış ceviz ve çikolatalar eklenip kalıba dökülür. Kalıp büyük boy 22x22 cm.lik borcam. Ben kalıbın altına fırın kağıdı kesip koydum. Kenar kısımlarını ise tereyağı ile yağladım.
Fırında 35 dakika kadar pişirilmesi yeterli oluyor. Sonra ılık ılık servis yapılmalı...