emeklilik hobileri

çini (balık ve kelebek)

2012-01-15T23:19:00.003+02:00

Balık ve kelebek desenli formlar üzerine, klasik çini desenlerinden esinlenerek kendi çizdiğim ve boyadığım çiniler.

elmalı kurabiye

2012-01-08T23:55:00.000+02:00

"Klasik daima güzeldir." demiş birileri. Bu kurabiye de klasiktir ve güzeldir. Ayrıca, diriliğini kaybettiği için gözardı edilen elmaları değerlendirmek için en iyi yoldur.

Malzeme:

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

alabildiği kadar un

İç Malzemesi:

elma

şeker

ceviz içi (tercihe göre fındık, badem vs. olabilir)

tarçın

Yapılışı:

Öncelikle elmalar soyulur, rendelenir ve üzerine şeker eklenip (Şeker miktarı ağız tadına göre belirlenmeli. Ben şeker miktarını biraz az tutuyorum.) pişirilir. Bu şekilde cam kavanozda, buzdolabında uzun bir süre bekleyebilir. Kurabiye yapılacağı zaman içine tarçın ve iri çekilmiş ceviz eklenir.

Kurabiye hamuru basit. Yoğurt, yağ ve kabartma tozuna un eklenerek ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, tezgah üzerinde oklava ve ile açılır, üzerine elmalı iç sürülür, rulo yapılıp ay şekli verilir ve kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Poğaça şekli veya daha yaratıcı şekiller de verilebilir ama bu hali ile yenmesi daha hoş oluyor. Aşağıda yapılış şekli ve piştikten sonra alınmış bir kesit var.

200 derece önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Fırında çıkartılır, ılınınca üzerine pudra şekeri serpilir.

çini bardak altı-2

2011-12-24T13:28:00.000+02:00

Bunlar da klasik çini deseni uyarlamasıyla bardak altları.

çini bardak altı-1

2011-12-23T15:52:00.001+02:00

Çiniden bardak altlıkları yaptım. Kişiye özel. Birkaç örnek ekliyorum...

anneanne kurabiyesi

2011-12-23T15:43:00.000+02:00

Eskiden evlerde fırın yokken, bu kurabiyeden anneannem yapar, mahallenin ekmek fırınında pişirmeye götürülürmüş. Fırın dönüşü de karşılaşılan tanıdıklara ve çocuklara ikram edilerek gelindiğinden eve gelene kadar tepsinin yarısı bitermiş. Bereketli ve dayanıklı bir kurabiye bu. Ağzı kapalı, serin bir yerde 15 güne kadar durur (eğer bitmezse).

Malzeme:
4 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un

Yapılışı:
Bütün malzemeler karıştırılır ve yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur yapılır. Şekil verme şekli size kalmış. Burada hayallerinizi ve içinizdeki çocuğu kullanın. Elinizi ve tezgahı hafif unlayarak uzun şeritler yuvarlayıp saç örgüsü, salyangoz, ters salyangoz, düğüm vs. yapabilir, ya da ½ cm kalınlığında açıp kurabiye kalıpları ile kesebilirsiniz. Hatta hamuruna ceviz, fındık, üzüm vs. katarak çeşnilendirebilirsiniz. Ama gerçek anneanne kurabiyesi bu. Ve çok da güzel. Yanına limonata, çay veya filtre kahve lazım. Şekil verdikten sonra üzerine yumurta sarısı (içine biraz zeytinyağı damlatabilirsiniz) sürülüp 200 derece önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarıncaya dek pişirilir.

havuç reçeli

2011-12-18T15:06:00.001+02:00

Duyar duymaz, "hemen denemeliyim" deyip giriştim. Turunçgillerin o güzelim aroması ile havucun lezzeti ve dokusu kaynaşınca ortaya böyle bir nefaset çıktı.

Malzeme:
1 kg. havuç
750 gr. toz şeker
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı mandalina suyu
1 su bardağı greyfurt suyu

Yapılışı:

Son derece basit. Havuçlar yıkanır, salatalık soyacağı ile ince soyulur ve rendelenir. Ben rendeleme işini tefal rondo ile yaptım.
Rendelenen havuçlar çelik tencereye konur, üzerine şeker ve meyve suları eklenir. Önce hızlı, kaynayınca ağır ateşte pişirilir. Ateş azaltılınca tencere kapağı bir süre kapalı tutulur havuçların yumuşaması için, sonra kapak alınarak kaynatılmaya devam edilir. Havuçlar az diri kalmalı. Daha yumuşak olsun istenirse kapak hep kapalı tutulur ve suyunu çekip reçel kıvamı alana kadar pişirilir.

Not: Tarifi aldığım arkadaşım şeker miktarı 1 kg. demişti ama ben bütün reçellerde şekeri azaltıyorum.

çini

2011-12-02T23:11:00.000+02:00

Kuvars tabak üzerine klasik desen çini tabağım.

Ve kafama göre üzerini çiziktirdiğim, turkuvazla sırlanmış kedilerim.

bayatlamayan kıymalı poğaça

2011-12-01T20:35:00.002+02:00

Bu poğaça bizim evde sık sık yapılır ve çok beğenilir oldu. Başka bloglarda yayınlandığı için yazmayı düşünmemiştim ama tarifi çok isteyen olunca yazmaya karar verdim. Tarifi buradan. Tarif peynirli olarak verilmiş ama bizim evde kıymalı içle daha çok seviliyor. Kıymalı, peynirli, patatesli, ıspanaklı, mercimekli vs. hangi içle yaparsanız yapın. Ama mutlaka deneyin.

Malzeme:
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 şişe maden suyu
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un

İç İçin:
300 gr. dana kıyma
2-3 kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiberi pul biber

Yapılışı:
Derin bir kaba maya, tuz ve şeker konur. Ilık süt eklenerek maya ezilir. Sıvı yağ, maden suyu ile birlikte yavaş yavaş un ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri nemli bezle örtülerek mayalanması beklenir.
Bu arada kuru soğan (ne kadar bol olursa o kadar güzel olur), kıyma ve zeytinyağı ile teflon tavada kavrulur. Tuz, karabiber ve pul biber eklenir.
Mayalanmış hamurdan ceviz kadar parçalar alınıp elde yuvarlak açılır. İçine kıymalı iç konur ve kenarları birleştirilir, ters çevrilerek fırın kağıdı yayılmış tepsiye dizilir. Tepsi mayası gelmsi için oda ısısında bir süre bekletilir (30 dakika yeterli). Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Not: Kapalı bir kutuda derin dondurucuda ya da buzdolabında saklanabilir. Teflon tavada ısıtılıp servis yapılabilir.

kereviz salatası

2011-12-01T19:30:00.002+02:00

Basit, leziz, faydalı. Özellikle arkadaş toplantılarında diyet yapanlar için, hamur işi ve tatlı seçeneklerine alternatif olması açısından iyi bir seçenek olduğunu düşünüyorum.
Nasıl yapıyoruz? Herkesin farklı bir tarifi var. Bu da benim tarifim:

Malzeme:
2 orta boy ve yeşil yaprakları olan kereviz
750 gr. kadar süzme yoğurt (sütaş süzme yoğurt tercihim)
2-3 diş sarımsak
bir avuç ceviz
biraz zeytinyağı

Yapılışı:
Sarımsaklar ezilir ve yoğurt biraz inceltilerek yoğurt ile karıştırılır. Kerevizler soyulur, yıkanıp kurulanır, bekletmeden rendenin iri tarafında rendelenir ve kararmaması için yine bekletmeden yoğurt ile karıştırılır. Kerevizin taze yeşil yaprakları da yıkanır ve ince ince doğranıp yoğurda karıştırılır. derin bir servis kabına konup üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Cevizler bıçakla kıyılıp üzerine serpilir.

zeytinli ekmek

2011-11-12T21:00:00.002+02:00

Kıbrıs'lı bir arkadaşımdan duydum. Zeytinli, çeşnili bir ekmek. Annesinin içine taze kişniş de eklediğini söyledi ama benim ekmeğim kişnişsiz... Kişniş alışkın olduğumuz bir tat değil ama yine de olsaydı ekleyecektim denemek için. Başka sefere artık. Kendimce bir hamur mayalayıp malzemeleri de ekledim. Pişme süresince çok güzel kokular geldi ve sonuç: Çayın yanına nefis bir ekmek oldu. Gelelim tarife:

Malzeme:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı sıcak su
1 paket yaş maya
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
⅓ su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı zeytin

6-7 dal taze yeşil soğan

pul biber

kuru nane

Yapılışı:
Sıcak su içinde tuz, şeker ve maya eritilir. Bir kaba konmuş unun içine zeytinyağı ve su yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. İçine çekirdekleri çıkartılmış zeytin, ince doğranmış taze soğan, pul biber ve nane eklenir (ve arzu edilirse taze kişniş). Kabın üzerine nemli bir bez örtülerek sıcak bir ortamda mayalanması beklenir.
Hamur kabarınca istenilen büyüklükte parçalara ayrılıp şekil verilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir. Yarım saat kadar da tepside (tepsi mayasının gelmesi için) bekletilir. ve 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

çini (rumî desen)

2011-10-11T23:40:00.000+03:00

çini

2011-10-11T23:39:00.001+03:00

haşhaşlı kek

2011-10-11T08:55:00.004+03:00

Haşhaş hamur işlerine çok yakışıyor. Daha önce haşhaşlı ekmek denemiştim. Bir süre o ekmeğe dadanmış ve üst üste yapmıştım. Bu kez de haşhaşlı kek tarifi ekliyorum bloguma. Tarifi buradan aldım. Lezzetli bir kek oldu.

Malzeme:
1 su bardağı süt
3-4 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 limon kabuğu rendesi
2 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
¾ su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un

Yapılışı:
Süt, haşhaş tohumları ve limon kabuğu rendesi, keki yapmadan en az bir saat önce hatta mümkünse bir gece önce bir kavanoza konup buzdolabında bekletilir.
Yumurta ve şeker çırpılır. Sütlü karışım ve zeytinyağı eklenir. Un ve kabartma tozu ile birlikte hamur yapılır (normal kek hamurundan biraz daha cıvık oluyor).
Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına dökülür ve önceden 175 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirme süresi 60-70 dakika kadar sürüyor. Üzeri iyice kızardıktan sonra kürdanla pişip-pişmediğini kontrol etmek gerekir.

çini

2011-05-15T21:18:00.009+03:00

mısır ekmeği

2011-05-15T20:46:00.004+03:00

Evde ekmek yapmayı seviyorsanız http://www.40firinekmek.com adresini ziyaret etmenizi öneririm. Bu tarif de aynı adresten...

Malzeme:

1 su bardağı un

2 su bardağı mısır unu

1 küçük paket instant maya (2 tatlı kaşığı)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı bal

1¾ su bardağı su (oda sıcaklığında)

¼ su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Un, tuz ve kuru maya bir kapta karıştırılır. Su, bal ve zeytinyağı eklenir. Mısır unu eklenerek tamamen karıştırılır (çok fazla karıışırmamak gerekir).

Kelepçeli kalıp (benimki 24 cm. çaplı kalıptı) yağlanır ve karışım içine boşaltılır. Islatılmış elle üzeri düzeltilir. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir. Sonra 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

çini tabaklarım

2011-04-04T21:49:00.006+03:00

kaymaklı kurabiye

2011-02-22T07:41:00.007+02:00

Sevgili Rezzan Hanım'dan bu kurabiye tarifi. Evet kaymaklı, tereyağlı, bol kalorili... Ama ara sıra kendimizi ve misafirlerimizi böyle lezzetlerle hem şaşırtmalı, hem de şımartmalıyız

Tarifi şöyle:

Malzemeler:

4 tepeleme yemek kaşığı kaymak

125 gr. oda ısısında tereyağı

6 tepeleme yemek kaşığı toz şeker

1 yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılıp, un eklenerek katıca bir hamur yoğurulacak. Hamurdan parça parça alınıp 3 mm. kalınlığında açılıp kurabiye kalıpları ile (veya bardakla) kesilecek. Yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilip önceden 200 derecede ısıtılmış sıcak (!) fırında pembeleşene kadar pişirilecek.

çini

2011-01-04T21:40:00.014+02:00

Yukarıdaki çini pano geçen yıl yaptıklarımdan. Yeni çerçevelendi. Aşağıdakiler ise 2010 yapımı...

2010'dan bir iki tane daha var. Sonra 2011 yapımı çinilere geçeriz.

Zebra Kek

2010-12-07T21:06:00.006+02:00

Son günlerde bizim evde çok sevilen bir kek oldu zebra kek.

Malzeme:

4 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 şişe maden suyu (20 cl)

1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 su bardağı un

2 çorba kaşığı kakao (silme)

3 çorba kaşığı su

Yapılışı:

Fırın 180 derece ısıtılır.

Yumurta ve şeker çırpılır. Maden suyu, zeytinyağı konup biraz daha çırpılır. Kabartma tozu, vanilya ve un eklenerek iyice karıştırılır.

Hamur bu aşamada ikiye ayrılır (ben kakao eklenecek kısmı diğerinden biraz daha az ayırıyorum). Bir kısmına kakao ve su eklenir (her iki karşımın koyuluğu-akıcılığı aynı olmalı).

Büyük boy yuvarlak borcam tepsi yağlanır.

Önce beyaz kek karışımından bir kepçe tepsinin tam ortasına dökülür. Kek etrafa yayılırken, yine tam ortasına bir kepçe kakaolu karışım dökülür. Hep tam ortadan ve birer kepçe olmak üzere kek bitinceye kadar dökmeye devam edilir.

Son olarak kekin üzerine biraz "ebru" havası vermek üzere; bir kürdanla ortadan kenarlara doğru çizikler yapılır (kürdanı dip kısmına batırmadan).

Ve fırına sürülür. 45 dakika sonra kek hazır.

kuskus salatası

2010-12-01T18:34:00.004+02:00

Salata olmaktan öte, tek başına bir öğün bence bu salata. Son zamanlarda gittiğim yerlerde bu salatanın farklı uygulamalarını yedim ve çok sevdim. Bu da benim karışımım. Kesinlikle yeşil mercimek ve bol dereotu çok yakışıyor. Diğer malzemeler tercihe kalmış.

Malzeme:

½ paket kuskus

½ su bardağı yeşil mercimek

2-3 yeşil soğan

3-4 mısır turşusu (salatalık turşusu da olabilir)

1 demet dereotu

1 küçük havuç (kabukları soyulup, rendelenmiş)

3-4 kaşık haşlanmış mısır (konserve)

sızma zeytinyağı

limon suyu

Yapılışı:

Kuskus, aynı makarna gibi; tuzlu suda, paket üzerinde yazan süre kadar haşlanır ve süzülür. Bu arada yeşil mercimekler de haşlanıp süzülür. Diğer malzemeler de küçük parçalar halinde doğranarak eklenir. Hepsi karıştırılarak servis yapılır.

Ayva Tatlısı

2010-11-20T16:36:00.007+02:00

Ayva zamanı... Bahçemizdeki ayvalar olmuşlar. Bu yıl boyutları küçük ama sayısal olarak daha çok oldular. Ben de bu ayvalarla yaptığım ayva tatlısı tarifimi buraya yazayım istedim.

Malzeme:

2 ayva (benim ayvalarım küçük boy oldukları için 3 ayva kullandım)

1 su bardağı şeker

1 su bardağı su

6-7 karanfil

Yapılışı:

Ayvalar soyulur ve ortadan ikiye bölünür. Ortadaki çekirdek yatakları çıkartılır. Ben kavun kaşığı kullandım. Daha kolay ve daha düzgün oluyor.

Yayvan çelik tencereye (karnıyarık tenceresi) ayvalar dizilir, üzerine şeker, su ve karanfiller (arzu edilirse biraz kırmızı şeker boyası-ben ekledim. rengini böyle daha çok seviyorum) eklenerek, yaklaşık 2 saat ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca üzerine kaymak konarak servis yapılır.

Kremalı İncirli Kek

2010-11-20T16:10:00.005+02:00

Daha önce benim çok sık yaptığım incirli kek tarifini burada paylaşmıştım. Bu kez de yiyenler tarafından çok beğenilen, tarifini kuzenimden aldığım "Kremalı İncirli Kek" tarifini paylaşalım.

Malzeme:

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

6-7 incir

1 paket kabartma tozu

Kek Üzerine:

1 su bardağı sıcak su

1 çorba kaşığı neskafe

3 çorba kaşığı toz şeker

Krema:

1 lt. süt

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı nişasta

3 çorba kaşığı toz şeker

50 gr. margarin

1 poşet krem şanti

Yapılışı:

Fırın 180 derece ısıtmaya alınır. Bu arada kek için yumurta ve şeker çırpılır. İçine kabartma tozu, un, önce yıkanıp sonra küçük küçük kesilmiş incirler ve ceviz eklenerek yağlanmış tepsiye dökülür (büyük boy dikdörtgen borcam iyi geliyor ama yoksa büyük boy kare borcam da olabilir). Kek fırında pişerken şerbet hazırlanır. Sıcak su içinde neskafe ve şeker eritilir. Fırından kek çıkınca üzerine (her tarafı ıslanacak şekilde) kaşıkla dökülür.

Krema için; süt, un, şeker, nişasta karıştırarak pişirilir. Muhallebi koyulaşınca içine yağ eklenir ve bir-iki taşım kaynatıp ocaktan indirilir. Muhallebi soğuyunca İçine krem şanti eklenip iyice çırpılır.

Kek soğuyunca krema üzerine yayılır, üzerine süzgeç yardımı ile kakao serpilir (hindistan cevizi de olabilir). Keserek servis yapılır. Buzdolabında muhafaza edilir.

revani

2010-11-09T21:59:00.004+02:00

Bu tarif benim genç kızlık zamanında tuttuğum tarif defterimden. Defteri geçenlerde annemlerde bulunca bu revaninin ne kadar güzel olduğunu ve ondan sonra ne kadar tarif denedimse bu lezzeti yakalayamadığımı hatırladım. Bu tarifte irmik miktarı fazla. Ve gerçek revani tarifi budur bence. Umarım deneyenler de severler... Bakın yakında bayram var. Bu tatlıdan yapıp misafirlerinize ikram etmeye ne dersiniz???

Malzemeler:

7 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı yoğurt

125 gr. erimiş margarin

2 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı un

500 gr. irmik

Yapılışı:

İlk olarak fırın 180 derece ısıtılır. Yumurta ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Yoğurt ve yağ eklenip karıştırılır. Un ve kabartma tozu konur. Malzeme kek kıvamına gelinceye kadar irmik kontrollu olarak yavaş yavaş eklenir (yumurtanın büyüklüğü ve bardak ölçüleri kıvam tutturmada etkili olabiliyor). Ben 500 gr. irmiğin tamamını kullandım.

Yağlanmış fırın tepsisine (kenarları yüksek olsun) dökülür ve fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Şerbet:

1 kg + 1 su bardağı toz şeker

1 lt + yarım bardak su

yarım limon suyu

Şeker ve su kaynatılır. Limon suyu eklenir. Bir taşım daha kaynatıp altı söndürülür.

Not: Bilindiği üzere;

şerbet soğuksa, kek sıcak,
kek soğuksa, şerbet sıcak,
veya hem kek, hem şerbet ılık olacak.

bademli kurabiye

2010-10-02T22:49:00.000+03:00

Bademli Kurabiye
Bu, eski yıllarda denediğim bir tarifdi. Ama bu kez yaparken biraz (oldukça) değiştirdim ve bademli hale getirdim. Çok leziz bir kurabiye oldu. Kurabiye canavarlarına duyurulur...
Malzeme:

3 yumurta (birisinin akı ayrılır)
200 gr. tereyağı (oda ısısında)
1 su bardağı toz şeker
100 gr. badem (önce kavurup, sonra robotta çektim)
1,5 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
alabildiği kadar un

Yapılışı: Yağ, yumurta, şeker, karbonat ve vanilya karıştırılır. Yavaş yavaş un eklenerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapılır. Bademler eklenir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, önce yumurta akına sonra toz şekere batırılır ve yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

peynirli sufle

2010-09-02T22:46:00.000+03:00

Peynirli Sufle

Malzeme:

1 yufka
peynir (istenilen türde. birkaç çeşit de olabilir)
rendelenmiş kaşar peyniri
3 yumurta
½ lt. süt
50 gr. kadar tereyağı

Yapılışı: Yuvarlak borcam sıvıyağla yağlanır. Yufka içine didilir. Üzerine bolca rendelenmiş peynir serpilir. Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılır, süt eklenerek tekrar çırpılır ve peynirlerin üzerine dökülür. Bir gece buzdolabında bu şekilde bekletilirse iyi olur ama ben sabah hazırlayıp 3 saat kadar beklettim. Yine de başarılı oldu. Önceden ısıtılmış fırına koymadan, üzerine tereyağı parçaları konur. Rendelenmiş kaşar serpilirek pişirilir. Sufle fırında pişerken işte böyle kabarır ama sonra doğal olarak söner:(

üç renkli börek

2010-09-02T22:45:00.000+03:00

Üç Renkli Börek

Bu böreğin tarifini hep duymuştum ama yememiştim ve denememiştim. Geçtiğimiz hafta Özlem'ciğim yapmış. Çok da güzel yapmış. Ben de unutmadan denemek istedim.
Malzeme (bu böreği sözlü bir tarife göre ve göz kararı yaptığım için, ölçülerim de göz kararı olacak)

4 yufka
½ bağ kadar ıspanak
1 kuru soğan
2 havuç
100 gr. kadar pastırma
kaşar peyniri

Börek harcı için: 1 yumurta, biraz zeytinyağı ve biraz süt çırpılır.
Yapılışı: Soğan yemeklik doğranır, biraz sıvı yağda pembeleştirilir. Ispanak yaprakları eklenerek diriliği geçene kadar kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber ve istenen baharatlar eklenir.
Havuçların kabukları kazınır ve rendelenir. Biraz sıvıyağda kavrulur. tuz ve istenen baharatlar konur. Ben biraz yenibahar kullandım.
Yufkanın birisi yayılır. İçine ıspanaklı harcın tamamı yayılır. Üzerine bir yufka daha yayılır. Onun üzerine de havuçlu harç yayılır. Üçüncü yufka yayılır, üzerine börek harcı sürülür, çemenleri ayıklanmış ve kıyılmış pastırma serpilir, kaşar peyniri veya dil peyniri rendelenir.
Bu yufkaların iki yanından biraz içine doğru katlanır.Yuvarlak taraflardan ise (her iki taraftan) yufkalar ortaya kadar yuvarlanır.
4. yufkaya börek harcı sürülür ve yuvarlanmış börek bu yufkaya sarılır. Yağlı kağıt yayılmış tepsiye konur ve üzerine börek harcı sürülerek 200 C'de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.Dilimlenerek servis yapılır.

zeytinyağlı enginar

2010-09-02T22:43:00.000+03:00

Zeytinyağlı Enginar
bu aslında yalnızca zeytinyağlı değil, iç baklalı, bezelyeli, havuçlu, patatesli enginar... Şimdi enginar zamanı. özellikle karaciğere çok faydalı, bol bol yemeli. Bir gün dolmasını yapmak istiyorum ama o temizlemesi yok mu... yine de yapacağım ve bloguma koyacağım...
Malzeme:

6 ayıklanmış, temizlenmiş enginar
2 patates
2 havuç
300 gr. kadar iç bakla
300 gr. kadar bezelye
zeytinyağı
arpacık soğanı (ben 15 tane koydum)
olmazsa olmazı-dereotu
1 limon
1 tatlı kaşığı un
tuz, şeker

Yapılışı: Limonun suyu sıkılır, ve un ile ezilir, buna yavaş yavaş, 2 bardak kadar soğuk su eklenir. yıkanmış enginarlar bu suyun içine konur. Patatesler ve havuçlar, soyulur, yıkanır ve küp küp doğranarak enginarlarla birlikte suya konur. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş iç bakla ve bezelyeler haşlanır. Geniş bir tencerede arpacık soğanlar zeytinyağında (ben biraz az kullanıyorum) ağır ateşte biraz kavrulur. Enginar, patates ve havuçlar suyuyla birlikte tencereye eklenir. Ağzı kapatılarak ve kaynadıktan sonra ateş küçültülerek pişirilir. Haşlanmış bezelye ve iç baklalar eklenir ve iki tıkladıktan sonra (anneler böyle der) soğumaya bırakılır. Soğuyunca, enginarlar servis tabağına alınır, diğer sebzeler enginar çanağının içine ve dışına doldurulur, kıyılmış dereotu ile süslenerek servis yapılır.

çeşnili bulgur pilavı

2010-09-02T22:37:00.000+03:00

Çeşnili Bulgur Pilavı

Malzeme:
600 gr. bulgur
½ çay bardağı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
1 diş sarımsak
2 yeşil biber
1 kırmızı biber (küçük)
4-5 domates
3 patlıcan
2 havuç
zeytin
nane, pul biber, karabiber, tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulur, küçük doğranır, havuçlar kazınır ve ince ince (kalınsa boyuna ortadan ikiye kesildikten sonra) doğranır ve yağda kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır.
Kurusoğan yemeklik doğranır ve zeytinyağında pembeleştirilir. İnce kesilmiş biberler eklenir ve birazda onlar kavrulur. Yıkanmış, süzülmüş bulgur eklenir, rendelenmiş domatesler eklenir biraz daha (çok fazla değil) kavrulur. Kaynar su konur (ben bulgur ölçüsü kadar su ekliyorum, ama az gelirse biraz daha sıcak su eklenebilir), patlıcan, havuç, tuz, karabiber, pul biber eklenerek pişirilir. Demlendirilir. Demlendikten sonra karıştılırken kuru nane eklenir.
Çekirdekleri çıkartılmış zeytinle süslenerek servis yapılır.

Hellim Peynirli - Dolama Börek

2010-08-26T15:13:00.006+03:00

Tarif, Teslime Mahmutoğlu'nun "Ekmek ve Yemek Tarifleri" kitabından. Kitapta özellikle ekmek çeşitleri ve hamur işlerine dair çok güzel tarifler var. Öneririm. Evde ekmek yapmayı sevdiğim için çok sık yararlanıyorum.

Tarifi de kitaptan aynen aktarıyorum.

Malzemeler:

Ekmek Hamuru İçin:

500 g un

1 su bardağı ılık süt

1 paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı erimiş tereyağı

İç Malzemesi:

1 paket (250 g) hellim peyniri (rendelenmiş)

yarım su bardağı kadar siyah zeytin (küçük doğranmış)

1 tatlı kaşığı kekik

Üstüne sürmek için:

1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

1) Hamur malzemesini karıştırarak katıca bir hamur yapın; elinizle 5-6 dakika yoğurun. Odada 10 dak. kadar dinlenmeye bırakın, siz bu arada içini hazırlayın.

2) İçi: Peyniri rendeleyin, zeytinleri küçük doğrayın ve hepsini kekikle bir kasede karıştırın.

3) Börek: Tezgaha un serperek, hamuru 40 cm. kadar bir çapta oklava ya da merdaneyle yardımıyla kalınca açın. Üstüne iç malzemesini serpiştirin. Sonra hamuru içe doğru rulo şeklinde sarın.

4) Şimdi bu ruloyu bir kaba aktarıp, üstüne al-folyo ile gevşekçe kapatıp, mayalanmaya bırakın: ılık ortamda bırakırsanız: yaklaşık 50 dakikada, buzdolabında bırakırsanız: yaklaşık 7 saatte mayalanacaktır. Mayalanınca hamurunuzun hacmi 2 katına çıkacaktır.

5) Fırınınızı 250 C'ye ayarlayın ve çalıştırın: bırakın 10-15 dakika kadar ısınsın.

6) Mayalanan hamurdan 2 cm kalınlığında dilimler kesip, yağlanmış fırın tepsisine aralarında mesafe bırakarak yerleştirin.

7) Dilimlerin üstüne çırptığınız "yumurta sarısı+süt" karışımından fırça yardımıyla sürün.

8) İyice ısınmış fırında pişirin; üstleri kızarana kadar. Sıcak servis yapın.

Not: Kitapta yapım aşamaları fotoğraflarla anlatılmış. Ben buraya yazmayı başlangıçta düşünmediğim için fotoğraf çekimi yapmamıştım. Yalnızca fırından çıkmış son halinin fotoğrafını paylaşıyorum. Çocuklar çok sevince paylaşmak istedim.

yine çini, yine çini

2010-07-29T21:52:00.008+03:00

Blogumu (eskisi kadar ilgi gösteremesem de) yaşatmaya çalışıyorum. Ve son yaptığım çinileri de buraya koymadığımı fark ettim. İşte aşağıdalar:

çinilerim

2010-02-05T16:50:00.022+02:00

Döndüm. Geçen yıldan bu yana yaptığım ve bloguma ekleyemediğim çini işlerimi ekliyorum. Yapılış sırasına göre (son tabaktan, ilk tabağa doğru) koymaya çalıştım.

Fark, farkediliyor değil mi?

Çiniye ilk başladığım zamanlar bütün renkleri kullanmak, denemek istiyordum. Ama zaman içinde mavi-beyaz ağırlıklı çalışmayı tercih etmeye başladım.

lorlu kurabiye

2009-10-22T22:58:00.004+03:00

Neslihan Teyze'mden bir kurabiye tarifi. Basit, leziz, faydalı... Çok beğenildi. Yumuşacık bir kurabiye oldu. Zor beğenen oğlumdan tam not aldı.

Malzeme:
500 gr. tuzsuz lor peyniri
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un

Yapılışı:
Lor peyniri, şeker ve yumurta birlikte iyice ezilir. Diğer malzemeler eklenerek hamur haline getirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak kurabiye şekli verilir ve fırın kağıdı yayılmış tepsiye dizilir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

(bu malzeme ile 25-30 tane kurabiye elde ediliyor)

çikolata soslu kek

2009-09-09T19:27:00.005+03:00

Oya'cım (sevgili kızım), yaz tatilinde sık sık home tv'de Nigella'yı izledi. Oradan öğrendiği bazı tatlıları denedi, bizlere ikram etti. Bu da benim klasik kek tarifimdi. İçine fındık ve damla çikolata ekleyip, üzerine de Nigella'dan öğrendiği sosu dökünce işte böyle güzel bir kek oldu. Abisi ile birlikte keyifle yediler...

Malzeme:
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
½ su bardağı kıyılmış fındık (fiskobirliğin hazır paketlerinden)
½ su bardağı damla çikolata

Sosu İçin:
3 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı bal
80 gr.lık bir paket bitter çikolata

Yapılışı:
Klasik kek tariflerinde olduğu gibi, yumurta ve şeker çırpılır. Zeytinyağı ve limon eklenir. Kabartma tozu ve un birlikte elenerek keke ilave edilir. En son damla çikolata ve fındıklar konarak karıştırılır.
Kek kalıbı katı yağ ile yağlanarak içine kıyılmış fındık serpilir. Kek malzemesi içine dökülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kürdan testi ile pişip-pişmediği kontrol edilerek çıkartılır. Ilıdıktan sonra üzerine sos dökülür.
Sos Yapımı:
Benmari usulü hazırlanmış kaba krema ve bal konur. İyice ısınınca çikolata içine kırılır ve tahta kaşıkla iyice karıştırarak eritilir.
Sıcak sıcak kekin üzerine dökülür.

paçanga

2009-09-09T17:10:00.002+03:00

Fotoğraf çekimi kızıma ait. Tarifi ve yapımı da bana...

Malzeme:
3 yufka
200 gr. kadar pastırma
kaşar peyniri
3-4 yeşil köy biberi
2 domates
1 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:
Pastırmaların çemenleri ayıklanır ve küçük parçalara ayrılır. Domatesin kabukları soyulur ve etli kısımları küçük küçük doğranır. Yeşil biberlerin çekirdek yatakları çıkartılıp ince ince doğranır. Kaşar peyniri kibrit çöpü şeklinde doğranır.
Yufkalar dörde bölünür. Geniş bölümüne biraz pastırma, kaşar peyniri, domates ve biberler yayılır. Kalın ve enli şekilde sigara böreği gibi sarılır.
Tavada ayçiçek yağı kızdırılır. Börekler önlü-arkalı kızartılıp kağıt havlu üzerine çıkartılır. Ortadan verev şeklinde kesilip sıcak servis yapılır.

Sebzeli Kremalı Tavuk

2009-04-22T21:36:00.005+03:00

Yaklaşık iki ay olmuş buralara uğramayalı. Çok meşgulüm zamanım yok desem ayıp olacak!!! Ama gerçekten de hobiler, aile ve dostluk ilişkileri derken burayı ihmal ettiğimin farkındayım.
Ben en iyisi arkadaşımdan aldığım, bugün denediğim ve çok beğendiğimiz tavuk tarifini yazayım.
Malzeme:
1 paket tavuk (kemiksiz but)
2 adet kabak
2 adet havuç
1 paket krema (200 ml.)
1 paket hazır mantar çorba
tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik

Yapılışı:
Kabaklar ve havuçların kabuğu soyulur ve rendelenir. Diğer malzemeler ve tavukla birlikte karıştırılır. Buzdolabında biraz dinlendirilir (acil yapılıyorsa bekletmeksizin de pişirilebilir ama bu şekilde bekletilince sebze ve baharat tadları-kokuları daha iyi kaynaşıyor tavukla). Fırın tepsisine yayılır. Fırın 200 derece ısıtılır ve pişirilir. Sıcak servis yapılır.

tırtıl kurabiye

2009-04-22T21:00:00.000+03:00

İkindi çaylarının yanına kolay bir kurabiye.
Malzeme:
250 gr. tereyağı veya margarin (oda ısısında)
1 su bardağı şeker
3 yumurta sarısı
1 paket vanilya
yarım su bardağı kıyılmış ceviz
yarım paket kabartma tozu
alabildiği kadar un

Yapılışı:
Tereyağı veya margarin şeker ve yumurtalarla ezilir. Diğer malzemeler eklenir, azar azar un ilavesiyle yumuşakca bir hamur yapılır.
Tırtıllı huniyle yağlı kağıt yayılmış tepsiye sıkılır. İnceden 200 derecede ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Brezilya Nakışı

2009-02-28T21:27:00.007+02:00

Elişlerini diğer bloguma koymak gibi bir alışkanlığım oldu nedense!!! Oysa bu sayfa tüm hobilerim için açılmıştı.
Bu sayfayı bir daha unutmamayı umarak, çok severek işlediğim bu çalışmayı sayfamı süslemesi için ekliyorum...

Nakış, insanı çok dinlendiren, keyif verici bir uğraş. Renklerle uğraşmak, işlediğiniz modele hayallerinizi katmak ve hatta yeni nakışlar için hayaller kurmak bile insana huzur veriyor.

mantar kurabiye

2009-02-20T23:20:00.006+02:00

Malzeme:
250 gr oda ısısında tereyağı veya margarin (ben yarı yarıya kullanıyorum)
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta
1 paket mısır nişastası (200 gr.)
2,5 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri İçin:
kakao

Yapılışı:
tereyağı-margarin karışımı ile pudra şekeri iyice ezilir. Diğer malzemeler eklenir. Küçük parçalar alınıp yuvarlanır. Plastik bir gazoz ya da kola kapağı kakaoya batırılıp, kurabiyenin üzerine bastırılır.
200 derece önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin rengi değişinceye (pembeleşinceye) kadar pişirilir.

[Glitterfy.com - *Glitter Photos*]

zeytinli kek

2009-02-09T23:54:00.004+02:00

Kolay ve leziz bir kek. Zeytinli Kek. İkindi çaylarının yanına çabucak yapılıveren bu lezzetli keki eminim sevmeyen olmaz.

Malzeme:
3 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış ve doğranmış siyah zeytin (vişne çekirdeği çıkarıcısı ile çıkartılabilir)
1 su bardağı sert beyaz peynir (olmasa da olur ama hellim peyniri çok yakışıyor)
dereotu
nane
kırmızı pulbiber
üzerine susam ve çörekotu
aldığı kadar un (yumurtanın büyüklüğü, su bardağı ölçüsü, peynir eklenip eklenmemesi un ölçüsünü değiştiriyor)

Yapılışı:
Önce yumurta sıvı malzemelerle çırpılır. Diğer malzemeler eklenerek ve kontrollü olarak un eklenerek kek kıvamında (çok koyu bir hamur olmasın) hazırlanır. Üzerine bolca susam ve çörekotu serpilir.
Yağlanmış kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Ispanaklı Börek

2009-02-09T23:40:00.004+02:00

Nefis bir börek istiyorsanız bunu deneyin. Ispanaklı olması şart değil, içine her türlü malzeme konabilir. Ama ıspanaklı-kıymalı bir başka güzel...

Malzeme:
4 yufka
4 yumurta
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağı
1 demet ıspanak
250 gr. kıyma
1 kuru soğan
tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı:
Ispanak, sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Suları süzülünce tuzla ovulur ve suyu sıkılır.
Bu arada kıyma teflon tavada yemeklik doğranmış kuru soğanla birlikte yağsız olarak kavrulur. Tuz, karabiber, kırmızı pul biber eklenir.

Yufka serilir. Yumurta, zeytinyağı ve süt ile iyice çırpılır. Yufkanın üzerine sürülür. Yufkanın bir köşesi bir miktar kapatılarak düz bir alan elde edilir ve buraya kıyma ve ıspanağın bir miktarı yayılır. Çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarılır. Yağlanmış yuvarlak tepsinin ortasına gül şekli verilerek konur. Diğer yufkalara da aynı işlem yapılır, onlar da etrafına sarılır. Kalan yumurtalı harç üzerine dökülür. Bire süre (1-2 saat önerilir) bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında nar gibi kızarıncaya dek pişirilir.

Elişleri

2009-02-09T23:27:00.008+02:00

Bu aralar keçe işlerine (felt work) merak sardım. Birkaç denemem oldu. İşte bunlardan örnekler. Evdeki bir şilt kutusunun içini yeniden düzenledim, üzerini de keçelerle süsledim ve takı kutusu oldu.

Bunlar da keçeden yaptığım kitap ayraçları.

Şehriyeli tavuklu salata

2009-01-29T22:00:00.001+02:00

Uzun bir aradan sonra merhaba... Blogumu yeteri kadar ihmal ettim. Sayfama biraz ilgi göstereyim, aradaki farkı kapatayım istiyorum.

Bu salatayı ilk kez bugün gelen misafirlerime yaptım. Çok beğenildi. Aslında diyet yapanlar ya da hafif bir akşam yemeği tercih edenler için başlıbaşına bir öğün bence...

Malzeme:

bütün tavuk

tel şehriye

kıvırcık

domates

limon

sızma zeytinyağı

tuz

Yapılışı:

Tavuk tuzlu suda haşlanır (bir bütün tavuk haşladım ama bunun yarısını kullandım). Tavuk etleri didilir.

Şehriyeler teflon tavada (yağsız) pembeleşinceye kadar kavrulur. Salata tabağına kıvırcık ve domatesler doğranır. Şehriye ile karıştırılmış tavuklar (tavuklar soğuk olacak) eklenir. Arzuya göre başka malzemeler de eklenebilir.

Limon suyu, tuz ve sızma zeytinyağı bir sos kabında iyice karıştırılır ve servis esnasında salatanın üzerine dökülür.

Yoğurtlu bulgur

2009-01-29T21:00:00.000+02:00

Malzeme:
1 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı yoğurt
3-4 diş sarımsak
ceviz
mayonez
tuz

Yapılışı:
İnce bulgur akşamdan 2 su bardağı yoğurt ile karıştırılıp, üzeri kapatılır ve buzdolabında bekletilir.
Servis yapılacağı zaman, kalan bir su bardağı yoğurt ezilmiş sarımsaklar ve tuzla karıştırılırak bugura eklenir. Arzu edilirse mayonez de eklenir. Ufak parçalara bölünmüş ceviz eklenir, karıştırılırak servis yapılır.

Peynirli Tart

2008-12-07T00:14:00.006+02:00

Merih'in peynirli tartı bu kez de... Kolay ve leziz...

Malzeme:
3 yemek kaşığı yoğurt
125 gr. margarin veya tereyağı
1 paket kabartma tozu
tuz
2 bardak un

Üzerine:
3 yumurta
1 su bardağı süt
peynir
maydanoz, dereotu

Yapılışı:
Malzemelerle yumuşak bir hamur yapılır. Yağlanmış borcama yayılır. Üzerine arzu edilen peynirler rendelenerek serpilir (ben evdeki bütün peynirlerden rendeleyerek elde ettiğim karışımı kullanıyorum). Maydanoz, dereotu veya pulbiber gibi arzu edilen malzemeler serpilir (maydanozları eşit serpmedim ben. maydanoz sevmeyen oğlum maydanozsuz kısımlardan yesin diye...)
Sonra 3 yumurta ve 1 su bardağı süt çırpılıp üzerine dökülür. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

lahanalı pilav

2008-12-06T23:45:00.008+02:00

Bu pilavı özellikle vejetaryenlere ithaf ediyorum. Eti pek sevmeyen ve az yiyen birisi olarak bana da çok hitap etti. Tarif Karadenizli komşum Filiz Hanım'dan.

Malzemeler:
beyaz lahana (küçük bir salata kasesi dolusu)
2 su bardağı pirinç
1 orta boy kuru soğan
¼ su bardağı zeytinyağı
1 orta boy havuç
1 domates
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
sıcak su (2 su bardağı)

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağında pembeleştirilir. İnce kıyılmış ve suda bekletilmiş lahanalar eklenerek lahanalar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Bu arada havuçlar tavla zarı büyüklüğünde doğranır ve lahanalara eklenerek kavrulur. Başka bir tarafta pirinç yıkanır ve içine domates rendelenir, lahanalara ilave edilir. Şeker, tuz ve suyu da konarak önce harlı ateşte, suyunu çekince hafif ateşte pişirilir, demlendirilir.
Sonra sıcak, soğuk ne şekilde istenirse tüketilir. Buzdolabından çıkartıp soğuk soğuk yenmesi önerilir.

fasulye kavurması

2008-10-07T22:23:00.005+03:00

Bolluk zamanı. Bağlar bahçeler doygunluğa erdi ve son ürünlerini veriyorlar artık. Bütün bir yaz bulamadığım körpe, çıtır çıtır fasulyelerden bulunca, fasulye kavurması yapmadan olmazdı...
İki çeşit fasulye kavurması tarifi yazacağım. Birisi annemden öğrendiğim haliyle yaptığım. Diğeri ise Rezzan Hanım'dan öğrendiğim fırında fasulye kavurması. Aslında buna fasulye suflesi demek daha doğru olur.

1. Fasulye Kavurması
Malzeme:
1 kg. fasulye
1 büyük kuru soğan
1 domates
4 yumurta
3 kaşık zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Fasulyeler yıkanır. Suyu iyice süzülünce, uç kısımları alınır ve fasulyeler verev doğranır (boyuna ortadan ikiye de bölünebilir). Soğan, küçük küçük yemeklik doğranır. Çelik tencerede (ben yayvan karnıyarık tenceresini tercih ediyorum) zeytinyağında pembeleştirilir. Fasulyeler eklenir ve ağır ateşte arasıra karıştırarak kavrulur. fasulyeler yumuşayınca üzerine bir domates rendelenir, tuz eklenir. Domates suyunu çekince yumurtalar kırılarak, yumurtalar pişinceye kadar karıştırılır.

2. Fasulye Kavurması (fasulye suflesi)
Malzeme:
1 kg. fasulye
1 büyük kuru soğan
3 yumurta

½ lt. süt

250 gr. kadar rendelenmiş kaşar peyniri
3 kaşık zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Fasulyeler yıkanır. Suyu iyice süzülünce, uç kısımları alınır ve fasulyeler verev doğranır (boyuna ortadan ikiye de bölünebilir). Soğan, küçük küçük yemeklik doğranır. Çelik tencerede (ben yayvan karnıyarık tenceresini tercih ediyorum) zeytinyağında pembeleştirilir. Fasulyeler eklenir ve ağır ateşte arasıra karıştırarak fasulyeler yumuşayıncaya kadar kavrulur. Diğer taraftan süt, yumurtalar çırpılır. Kaşar peyniri rendelenir. Fasulyelerle birlikte karıştırılır, tuzu eklenir.
Yağlanmış borcama dökülür ve 220 derece ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirilir. Kesilerek servis yapılır. (

semizotu salatası

2008-10-07T22:13:00.004+03:00

Bu salatayı bir iftar davetinde yapmış ve fotoğraflamıştım. İçine konan malzemelerde ek yapılabilir. Ama aşağıdaki malzemeler olmazsa olmazları...
Malzeme:
semizotu
domates
tulum peyniri
sızma zeytinyağı
kiraz domates (süslemek için)

Yapılışı:
Semizotu iyice yıkanır, suyu süzdürülür, kurutulur. Domateslerin kabukları soyulup doğranır ve semizotu ile karıştırılır. Üzerine tulum peyniri ufalanır. Özellikle sızma zeytinyağı gezdirilir bu güzel salatanın üzerine... Süslemek isteğe bağlı. Bu kez ben bizim bahçenin kiraz domatesleri ile süsledim.

Mini Midye Poğaça

2008-08-05T22:04:00.005+03:00

Bu poğaçayı Selin Çağlayan'ın sitesinde gördüm. Minik minik olması ilgimi çekti. Denedim. Çok çok güzel oldular. Zeytinyağı ile yapılıyor olması da tercih nedenim oldu. Sık yaptıklarım arasına girecek bir tarif bu...

Tarif, detaylı fotoğrafları ve hikayesi ile Selin'in sitesinde. Ama ben yine de kısaca bir tarif yazayım.

Malzeme:
3 kahve fincanı kekun
4 kahve fincanı un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 yumurta
üzerine sürmek için biraz süt

İç:
200 gr. beyaz peynir
1 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber

Yapılışı:
Bütün malzemeler karıştırılarak hamur hazırlanır. Hamur dinlenirken iç malzemesi hazırlanır. Hamur yarım cm. kalınlığında açılır ve su bardağı ile kesilir. İç malzemeleri konarak, tek tek sıkıştırılarak kapatılır. Üzerine fırça ile süt sürülür ve susam serpilir.
180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir (üzerine yumurta sürülmediği için fazla kızarmıyor, pembeleşmesi yeterli).
Güzel demlenmiş bir çayın yanında afiyetle yenir.

patatesli kısır

2008-07-18T20:45:00.004+03:00

Fotoğraf makinamı bir türlü yaptıramadım. Blogdan uzak kalma mazeretimin en büyük nedeni bu. Başka nedenler de var tabi ama dediğim gibi en önemli nedeni bu. Çünkü cep telefonu ile çektiğim fotoğraflar istediğim kalitede olmuyor, ben de buraya o beğenmediğim fotoğrafları koymak istemiyorum. İşte yukarıdaki de bu beğenmediğim fotoğraflardan biri.
Gelelim tarifimize...
Bulgurlu her türlü yiyeceği, özellikle de kısırı seven biri olarak Yıldız'dan öğrendiğim bu değişik kısırı çok sevdim. Yalnızca ben değil, yiyen herkes beğenerek yedi ve tarif aldılar. Kısacası buraya yazılmaya hak kazandı.

Malzeme:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su

4-5 orta büyüklükte patates

1 kuru soğan
2 küçük çay bardağı zeytinyağı
salça
tuz, pulbiber
maydanoz
taze soğan
1 limon
sarımsak (arzu edilirse)

Yapılışı:
Patatesler haşlanır ve sıcakken ezilir.
Bulgur sıcak su ile ıslatılır.
Bu arada kuru soğan yemeklik doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Salça eklenerek, salçanın kokusu gidene kadar biraz daha kavrulur.
Kavrulmuş soğan, bulgur ve patates tuz ve pul biber de eklenerek karıştırılır. Diğer malzemeler de eklenir.
Bir kek kalıbının içine yerleştirilir ve servis tabağına ters çevrilir.

Çanakkale

2008-06-20T22:28:00.026+03:00

Bu güzel ve tarih kokan şehrimizi 13 yıl önce gezmiştim. Tekrar görmeyi de çok istiyordum ama bir türlü olmamıştı. İlk gezdiğimizde 1,5 yaşında olan ve doğal olarak geziyi hatırlamayan kızım da çok görmek istiyordu. Bende bu yaz mutlaka götüreceğime söz vermiştim. Özel oluşturulmuş bir grupla Çanakkale turuna katıldık kızımla. 7-8 Haziran gününü içeren 2 günlük bir geziydi. Tabi ben yazmakta geciktim. Fotoğraf makinam bozuk olduğu için cep telefonu ile çektiğim fotoğrafları ekleyeceğim. İçlerinden iyilerini seçtim ama fotoğraf makinasının kalitesini tutturmak zor. Yazımın başına Kaz Dağlarındaki bir nar ağacının çiçeğini ekledim, aşağıdaki resmin adı da Kaz Dağlarında yürüyüş.

Turun ilk günü Kaz Dağları ve Assos gezisi vardı. Birkaç yıl önce Altınoluk'da tatil yaparken buraları gezmiş, şelalelerde yüzmüş ve tadı damağımızda kalmıştı. Birkaç foto eşliğinde buraları tanıtmaya çalışayım.
Kaz Dağlarında Sutüven şelalesi ve Hasan Boğuldu göleti. Bu ad nereden gelmiş derseniz. Bu konuda bir efsane var.
Efsaneye göre, yöre aşiretinden bir kız ile ovalı bir delikanlı evlenmek ister. Fakat töreler uymaz ve töre sınavları yapılmasına kara verilir. Kız, ovalı delikanlıya "Benimle evlenmek istiyorsan aşiret büyüklerinin kararı olarak, 40 okkalık tuz çuvalını bizim dağa sırtından hiç indirmeden getirmelisin" der.

Çünkü dağlı kız, tuz çuvalını hiç nefes almadan ovadan dağa götürebilmektedir. Delikanlı Hasan, Emine ile evlenebilmek için tuz çuvalını sırtlanır ve dağa çıkmaya başlar. Ne var ki sıcakta terlemiş ve tuz çuvalı sırtında derin yaralar açmıştır. Yarı yolda çıkamayacağını anlar ve gölete kendisini atar. Uzun süre delikanlıdan haber alamayan Emine, daha sonra gölette Hasanın yemenisini bulur. Terk edilmeye dayanamaz ve dere kenarında Hasana verdiği yemeniyle kendini bir ağaca asarak hayatına son verir. Hasan gerçekten gururu yüzünden canına mı kıydı, yoksa debisi yüksek suda serinliyeyim derken başını kayalara çarpıp boğuldu mu bilinmez...
Kaz Dağlarından sonra hedefimiz Assos'du. Yani Behramkale. Behramkale'ye çıkınca burnumuzun dibindeki bir Yunan adası olan Midilliyi görünce insanın içi buruluyor.
Bunlar da Behramkale'de antik çağlardan günümüze ulaşan kalıntılar...Veee Behramkale'de erik satan dede. Bende bir torba erik aldım ve dedenin fotoğrafını çektim. İşte yüzü nurlu Anadolu insanı.

Pırıl pırıl bir deniz. Kadırga koyu. Fatih Sultan Mehmet zamanında Osmanlı Donanmasına ait kadırgalar bu koyda beklerlermiş. Bu nedenle ismi Kadırga kalmış.

İlk gün, güneşi de batırdık (fotoğraf çekmemişim) ve yorgun argın otelimize döndük. Otelimiz Güre'de bir kaplıca oteliydi. Saruhan Otel. Otelden çok memnun kaldığımızıda bu arada söyleyeyim.
Pazar sabahı erkenden kalkıp kahvaltımızı yaptık. Saat 07.00'de Güre'den hareket edip Çanakkale'ye doğru yola çıktık. Çanakkale'de Gelibolu Yarımadasına geçmek için feribot beklerken bu kısa zamanı değerlendirip Troy (Truva) filminde kullanılan tahta atı görmeye gittik.
Ve nihayet Gelibolu Yarımadası'ndayız. Tarihî Millî Park, 1. Dünya Savaşı Çanakkale Deniz ve Kara Savaşlarının yapıldığı yerleri içeriyor. Şehitlerimizin kanları ile sulanan bu topraklarda, Avustralya, Yeni Zelanda, İngiliz ve Fransız askerlerinin de mezarları bulunuyor. Büyük Önderimiz Mustafa Kemal Atatürk'ün ülkemizi işgale gelmiş olan bu askerler için 1934 yılındaki Anzak kutlamaları için gönderdiği mesajın içindeki şu cümleye bakar mısınız...
"Bu memleketin topraklarında kanlarını döken İngiliz, Fransız, Avustralyalı, Yeni Zelanda'lı, Hintli kahramanlar! Burada, dost bir vatanın toprağındasınız. Huzur ve sükûn içinde uyuyunuz. Sizler, mehmetçiklerle yanyana koyun koyunasınız. Uzak diyarlardan evlatlarını harbe gönderen analar! Göz yaşlarınızı dindiriniz! Evlatlarınız bizim bağrımızdadır. Huzur içindedirler ve huzur içinde rahat rahat uyuyacaklardır. Onlar, bu toprakta canlarını verdikten sonra artık bizim evlatlarımız olmuşlardır."
Mükemmel bir komutan, geleceği çok iyi gören bir devlet adamı ve tarif edilemez bir insanlık anlayışı.
Mustafa Kemal'in Çanakkale savaşlarında vurulduğu ve saati sayesinde kurtulduğu nokta işte burası. Buraya bir anıt yapılmış. 13 yıl önce gittiğimde yoktu.

Şehit mezarlarımız.
Ve Çanakkale Şehitler Abidesi.

Abide'den sonra Lapseki'de akşam yemeği ve Ankara'ya dönüş.
Bu ülke kolay kazanılmadı. Ne kanlar akıtıldı, ne canlar verildi. Şehitlerimizin ruhları şad olsun, nur içinde yatsınlar.

ton balıklı makarna

2008-06-03T00:10:00.002+03:00

Çocuklarımın en sevdiği makarna ton balıklı makarna. Aslında makarnanın her çeşidini seviyorlar. Ama bu makarna tek başına hem et, hem sebze hemde karbonhidrat içerdiği için tek başına bir öğün olabiliyor.

Malzeme:
1 paket makarna
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
zeytinyağı
2-3 yeşil biber
2 büyük domates
1 paket ton balığı
tuz, karabiber

Yapılışı:
Makarna tuzlu suda haşlanır. Bu arada üzerinin sosu hazırlanır. Soğan yarım ay veya çeyrek ay şeklinde doğranır. Sarımsaklar ince doğranır ve ikisi birlikte birza zeytinyağında pembeleştirilir.
Yeşil biberlerin çekirdek yatakları çıkartılıp ince doğranır. Domateslerin kabukları soyulup küçük küçük doğranır, tu-karabiber eklenir ve ağır ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine ton balığı eklenir (konserve ise yağı süzülür).
Haşlanan makarna süzülüp servis tabağına alınır. Üzerine ton balıklı sos yayılır.

Zeytinyağlı enginar

2008-06-02T23:14:00.005+03:00

Uzun bir ara oldu yine. Bu zeytinyağlı enginarı bile yapalı iki hafta oldu ama ancak buraya yazmaya zaman bulabildim. Bunda laptop ımın bozulması da etkili oldu tabi...
Bahane çoookkk. Ben en iyisi tarife geçeyim.

Malzeme:
8 enginar
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1 patates
1 havuç
1 küçük kavanoz bezelye konservesi (evde dondurulmuş kalmamıştı)
dereotu
limon
zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Aslında soyulmuş enginar almayı sevmiyorum ama temizlemesi bazen zor geliyor. Pazardan soyulmuş, küçük taze enginarlardan aldım öncelikle. Onları evde iyice yıkayıp limonlu suda beklettim. Yapım aşaması da şöyle;

Soğan yemeklik doğranır, sarımsaklar da minik doğranır ve biraz zeytinyağında pembeleştirilir (çelik karnıyarık tenceresi çok uygun). Küçük doğranmış havuçlar eklenerek biraz kavrulur. Küp küp doğranmış patatesler de eklenir ve biraz kavrulduktan sonra sıcak su ve limon suyu eklenir. Enginarlar da üzerine konup, kapak kapatılarak ağır ateşte pişmeye bırakılır. Enginarlar yumuşayınca bezelyeler ve tuz eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra, servis tabağına enginarlar alınır. Diğer malzemeler enginarların içine paylaştırılır. Ve bol dereotu ile süslenir.

patlıcan salatası

2008-06-02T22:30:00.000+03:00

Bizim evde en çok sevilen sebze patlıcan. Patlıcan salatası çeşit çeşit yapılabiliyor. Ben de kendi tarifimi yazayım.

Malzeme:
4 patlıcan
2 kırmızı biber
2-3 diş sarımsak
sızma zeytinyağı
limon
domates
maydanoz

Yapılışı:
Patlıcan ve biberler közlenir ve soyulur. Kararmaması için hemen biraz zeytinyağı ve limon eklenip ince ince kıyılır.
Servis tabağına alınıp, etrafı doamteslerle ve maydanozlarla süslenir.

kıymalı enginar dolması

2008-05-13T00:04:00.004+03:00

Bu dolma tarifini yıllar önce yaz tatilinde Manisa'lı bir arkadaşım vermişti. Ertesi yılı beklemiştim yapmak için. Biz çok sevdik. Hem lezzetli, hem de yemesi keyifli. Bi deneyin:)

Malzeme:

enginar (biz 4 kişiyiz, büyükçe bir tencereye 4 tanesi tam geliyor)

500 gr. kıyma

1 büyük su bardağı pirinç

2-3 domates

2 kuru soğan

maydanoz

zeytinyağı

Yapılışı:

Bu dolmayı yaparken en önemli işlem basamağı enginarların temizlenmesi. Enginarların sapı kesilir, dışındaki kalın ve sert yapraklar atılır. Sonra üst kısmına vurularak yaprakların açılması sağlanır ve içindeki tüylü kısım bir tatlı kaşığı yardıyla temizlenir (enginarların temizlenmesi işleminde eldiven giyilmesi önerilir). Ve limonla ovulur.

Bu arada kıymalı dolma içi hazırlanır. İç için malzemeleri göz kararı verdim. Herkesin alışkın olduğu bir ölçü mutlaka vardır. Yarım kg. kıyma ile yaptığım içten biraz arttı, ben de yaprak sardım artan bu iç ile.

Hazırlanan iç, enginarların hem içine, hem de yaprakların arasına doldurulur. Tencereye dizilir, üzerine porselen bir tabak kapatılarak ve sıcak su ekleyerek önce harlı ateş, sonra kısık ateşte pişirilir.

Kişi başına bir enginar dolması servis edilir, yanına da yaprakları koymak için boş bir tabak. Yapraklar iç ile birlikte ağızda sıyırılarak yenir.

Bu lezzet unutulmaz ve enginar zamanı sık sık tekrarlanır.

Meksika Fasulyesi ile salata

2008-05-12T23:42:00.003+03:00

Uzun süredir blogumdan, hatta yalnızca kendi blogumdan değil bloglar aleminden uzak kaldım. Günlük yaşamın koşuşmaları, kurslar derken fotoğraf makinamın bozulması da etkili oldu bu uzak kalışda. Alttaki fotoğrafı zar zor çektim. Umarım bu açıkları kapatırım kısa zamanda...

Bu rengarenk salatayı Elmas'ın tarifi ile yaptım. Çok güzel bir salata oldu. İçindeki malzemeler çeşitlendirilebilir. Malzeme:

meksika fasulyesi konservesi

soğan turşusu (kavanozda satılanlardan, daha küçük oluyor)

mısır turşusu

közlenmiş kırmızı biber (hazır olanlardan kullandım)

bol dereotu

mısır konservesi ve kornişon turşu da eklenebilir

Üzerine:

Limon suyu

2 ezilmiş sarımsak

sızma zeytinyağı

Maklube-III

2008-04-10T00:17:00.005+03:00

Maklubeyi eşim ve çocuklarım çok sevdiği için sık yapıyorum. Maklube yapmayı öğrendiğim arkadaşımdan öğrendiğim değişik pişirme tekniği ile de yazmak istedim.

Malzeme:
1 kg. kuzu külbastı
3 patlıcan
2 su bardağı pirinç
tereyağı (arzuya bağlı)
sıvıyağ (patlıcanı kızartmak için)
tuz, karabiber
tarçın, kuş üzümü (arzu edilirse)

Yapılışı:
Çelik tencere ocakda iyice kızdırılır. Etler içine konur (yağ, su vb. başka hiçbir şey eklenmez). Tencerenin kapağı kapatılır. Beş dakika kadar ocak harlı şekilde yakılır. Sonra ocağın altı kısılır ve yaklaşık bir saat çok ağır ateşte pişirmeye bırakılır.
Sonra kapak açılıp, etler tencere içinde ters-yüz edilir ve yaklaşık yarım saat kadar daha pişmeye bırakılır. Bu süre sonunda ete çatal batırınca dağılacak kıvama gelecektir. Etin cinsine göre pişirme süresi uzayabilir.
(Eti bu şekilde pişirip tuz, karabiber ile tadlandırıp, ayrıca pişirilmiş pilavla da servis yapılabilir. Tandır lezzetinde bir et yemeği olacaktır.)
Ete tuz, karabiber de eklenir. Üzerine kızartılmış patlıcanlar yayılır. Bu arada arzu edilirse tarçın ve kuş üzümü eklenir. Patlıcanların üzerine de üzerine önceden ıslatılmış ve süzdürülmüş pirinç yayılır ve bastırarak yerleştirilir. Etin bırakmış olduğu su dikkate alınarak pirinç ölçüsüne uygun kaynar su tencerenin yan tarafından yavaş yavaş akıtılır. Biraz yağlı olması istenirse bir parça tereyağ eklenebilir.
Önce harlı ateşte, sonra ağır ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir. Ve demlenmeye bırakılır. Servis tabağına ters çevrilir.

Brezilya Nakışı

2008-04-10T00:14:00.002+03:00

Brezilya nakış tekniği ile işlenmiş bir örnek daha. Bohça ya da örtü amaçlı kullanılabilir. Yakın çekim detayları diğer blogumda.

1.Ankara Buluşması

2008-03-24T17:49:00.004+02:00

Sevgili Sevda'nın girişimi ile dün 13 blogcu Ankara'da Dafne Restaurant'da pazar kahvaltısında (brunch) buluştuk. Keyifli bir pazar günü geçirdik. Saatlerce süren sohbet hiç bitmesin istedik. Veee başka buluşmalarda görüşmek üzere ayrıldık.

Kimler vardı?
Sevda - Sevda Mavisi
Betül - Yemek Kutusu
Hülya - Bir Tutam Zencefil
Elif - Neşeli Sesler
Eda - Bir Demet Fesleğen
Pınar - Maksat Muhabbet Olsun
Aysel - Sıcak Paylaşımlar
Neriman - Daima Mutfak
Begüm - Sweet Kitchen
Sibel - Sibel'in Tarif Defteri
Yeşim - Yeşimli Tarifler
Mine - Mineli

Brezilya Nakışı Tepsi

2008-03-17T16:02:00.003+02:00

Brezilya nakışı tekniği ile yaptığım iş ile tepsi yaptırdım. Ayrıntılar diğer blogumda...

bayat ekmek suflesi

2008-03-11T23:18:00.004+02:00

Bu tarifi bugün sevgili komşum Filiz Hanım'dan öğrendim. Evde yemek de vardı ama, baktım ki çocuklara daha çok hitap edecek, hemen denemek istedim. Hem de çocukların bayat diye reddedecekleri ekmekleri değerlendirmiş oldum. Çok sevdiler. Demekki sık sık yapılacak...

Malzeme:
3 yumurta
1 çay bardağı süt
rendelenmiş beyaz peynir
rendelenmiş kaşar peyniri
tuz (beyaz peynirin tuzu dikkate alınmalı)
maydanoz
bayat ekmek

Yapılışı:
Bayat ekmekler minik minik doğranır. Yumurtalar ve süt çırpılır. Diğer malzemelerle karıştırılır. Çok az sıvı yağ ile yağlanmış teflon tavaya biraz koyup üzerine kaşıkla bastırılır (mücver yapar gibi). Bir tarafı kızarınca, çevrilir ve diğer tarafı kızartılır.
İçine istenen başka malzemeler ve baharatlar da eklenebilir.
Çayın yanına çok iyi gider...

Kadayıflı Muhallebi

2008-03-09T19:14:00.005+02:00

Bu tarif Gülseren'den... Çok güzel, hafif bir tatlı. Kadayıfla, muhallebinin lezzet uyumu...

Malzeme:

250 gr. tel kadayıf

1 çay bardağı şeker (küçük çay bardağı)

½ çay bardağı zeytinyağı

ceviz

1 lt. süt

6 tepeleme yemek kaşığı un (yaklaşık 1,5 su bardağı)

1 su bardağı şeker

1 poşet krem şanti

1 su bardağı süt

Yapılışı:

Kadayıf biraz didilerek şeker ve zeytinyağı ile harmanlanır ve teflon tencerede kavrulur(kavururken iki tahta kaşık kullandım, kadayıfları hem birbirinden ayırmak hem de karıştırmak için). Kadayıflar biraz pembeleşince cevizler irice bölünüp eklenir ve birlikte kavrulmaya devam edilir. Kadayıflar iyice kızarınca soğumaya bırakılır.

Süt, un ve şeker muhallebi gibi pişirilir ve soğumaya bırakılır.

1 su bardağı soğuk sütle krem şanti çırpılır ve buzdolabında bekletilir. Muhallebi soğuyunca krem şanti ile muhallebi karıştırıcı ile karıştırılır. Kare borcam tepsiye soğumuş kadayıfların yarısı yayılır. Üzerine muhallebi dökülür ve yayılır. Üzerine kalan kadayıflar serpilir.

Buzdolabında bekletilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Püf noktası: Tepsinin üzeri kesinlikle kapatılmaz (kadayıfların çıtır çıtırlığı yok olur).

Ratatouille

2008-01-31T19:17:00.000+02:00

Güzel, eğlenceli, sevimli bir animasyon. Ağız tadına son derece düşkün ve iyi yemekten çok iyi anlayan minik fare Remy'nin en sevdiği şey, ailesi ile birlikte yaşadığı yaşlı kadının evinde "herkes yemek yapabilir" tv programını izlemektir. Bu minik fare, diğer fareler gibi ön ayakları üzerine basmayan, taze ve kaliteli yemekler seven, farklı lezzetlerin peşinde koşan bir gurmedir.

Bir fare ve şehrin en ünlü restaurantı bu filmde bir arada.Ve bu iki zıt olgu ve Ratatouille diye kabak, patlıcan, domates, mantar, taze biber, soğan ve sarımsakla yapılan kolay bir Güney Fransa yemeği...

Ben de filmi seyredince bu yemeğin tarifinin peşine düştüm ve internetten onlarca tarif buldum. Mantar konanı-konmayanı, sebzelerin közlenmiş olanı, aşağıda benim vereceğim tarif gibi yapılanı. Bu kez bizim sebze yemeklerimize benzeyen tarifi denedim. İçinde et olmaması bana cazip geldi. Eşimle birlikte severek yedik (çocuklar sebze yememekte direniyor halâ).

Gelelim tarife:

Malzemeler:

1 patlıcan

1 kabak

6-7 mantar

2 kırmızı biber (yeşil biber de olabilir)

1 irice domates

4-5 diş sarımsak

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulur, kuşbaşı doğranır ve tuzlu suda acı suyunun çıkması için bekletilir. Diğer sebzeler de kuşbaşı doğranır.

Sarımsaklar çok minik doğranır, soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı kızdırılır, soğan ve sarımsaklar pembeleştirilir. Biberler eklenerek biraz kavrulur. Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates eklenerek birlikte bir süre daha kavrulur. Sonra sebzeler ve mantarlar eklenerek çok az kaynar su ilavesiyle ağır ateşte pişirilir. Pişmesine yakın tuz eklenir.

Not: Hem bu yemeği denemenizi, hem de filmi izlemenizi öneririm.

Yoğurtlu buğday çorbası

2008-01-31T19:00:00.004+02:00

Kış geleli hergün çorba aranır oldu. Bu çorba da bizim evde çok sevilen çorbalardan biri. Ben bu çorbayı eşimin ailesinden öğrendim. Bana kırık buğdayı da onlar getiriyorlar. Evet bu güzel çorba kırık buğday ile yapılıyor. Kırık buğday marketlerde satılmıyor ama bazı pazarlarda satıldığını duydum. Bence klasik yayla çorbasından daha faydalı.

Malzeme:
500 gr. yoğurt
4 kaşık kırık buğday

1 yumurta

tuz
nane, kırmızı pul biber

Yapılışı:
Yoğurt, yumurta ve buğday su eklenerek birlikte iyice ezilir. Bu şekilde pişirmeden bir süre beklerse, buğdaylar yumuşadığı için daha güzel oluyor. Ocak üzerinde karıştırarak pişirilir.
Kaynayınca tuzu eklenir ve ocak söndürülür. Nane, kırmızı pul biber eklenir. üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

poğaça

2008-01-20T00:13:00.000+02:00

Tülay, yeni bir poğaça tarifi göndermiş. "ben denedim güzel oldu" diye yazmış. Yumurta kutusundan birkaç çatlak yumurta çıkınca, tarif anında denenmiş oldu. Çok da güzel oldu. Evdekiler 2 gündür yiyorlar çayın yanında...

Malzeme:

3 yumurta (birinin sarısı üzeri için)

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı yoğurt

2 paket kabartma tozu

tuz

alabildiği kadar un

İçi İçin:

arzu edilen malzemeler

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılı, un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Poğaça içine kullanılacak malzeme de hazırlanır.

Evdeki haşlanmış mercimeği değerlendirmek için; biraz kuru soğan kavurup mercimek, tuz ve karabiber ekleyerek bir iç hazırladım ve poğaçaların bir kısmına bu içi kullandım. Kalanlarına da rendelenmiş hellim peyniri kullandım.

Hazırlanmış içlerle poğaça şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu serpilir ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

şakşuka

2008-01-19T23:53:00.000+02:00

Yine yılbaşı gecesi için yaptığım mezelerden biri. Şakşuka için şarkı bile yapılmıştı. Bir TVprogramında izlemiştim. Şakşuka adı Suriye'den geliyormuş ve başkentine ithafen "Şamşıkı" deniyormuş. Şamşıkı Türkiye sınırlarına girince adı şakşuka olmuş...

Malzeme:

2 patlıcan

2 patates

yeşil biber

1 kuru soğan

2 domates (ben yazdan dondurucuya attığım domatesleri kullandım)

2-3 diş sarımsak

sirke

tuz, kırmızı pul biber

zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup, tuzlu suda bekletilir. Acısı çıkınca kuşbaşı doğranır. Patates ve biberler de aynı büyüklükte doğranır.

Kızartma tencerinde zeytinyağı kızdırılır ve önce patatesler, sonra patlıcanlar ve son olarak biberler kızartılıp servis tabağına alınır.

Sosu için; soğanlar yemeklik doğranır. Sarımsaklar da ince ince doğranır veya ezilir. Kızgın yağda soğanlar pembeleştirilir. Kabuğu soyulup doğranmış domatesler ve sarımsak konur. İçine biraz sirke, tuz ve kırmızı pul biber eklenip pişirilir.

Kızarmış sebzelerin üzerine dökülerek servis yapılır.

Humus

2008-01-19T23:31:00.001+02:00

Yılbaşı gecesi için hazırlamıştım humusu. Yazmaya ancak zaman bulabildim. Emekliyken zamansızlıkdan yakınan birine çalışanlar kızacaktır ama, zamanı bol bulunca kontrolsüzce program yapıp sonra da zamansızlıktan yakınıyorum galiba...

Malzeme:
2 su bardağı nohut
½ su bardağı tahin (biraz daha fazla olabilir)
1 limon suyu
4-5 diş sarımsak (dövülmüş)
tuz sızma zeytinyağı
pul biber

Yapılışı:
Nohut ayıklanır, yıkanır ve klasik söylem olarak akşamdan ıslatılır (yani humusu yapmadan 5-6 saat önce ıslatılır). Sonra nohutlar yumuşayıncaya kadar haşlanır, ılınınca kabukları soyulur.
Mutfak robotunda nohutlar çekilir. İçine tahin, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarımsaklar yavaş yavaş eklenir. (Ağız tadınıza göre tahin, limon suyu miktarlarını değiştirebilirsiniz).
Servis tabağına alınır ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir, kırmızı pul biber serpilir. Çatalla şekil verilir.

Not: Humusun aslında yapılışı bu ama, şimdilerde bir arkadaşımdan öğrendiğim şekilde yapıyorum. Nohutların kabuklarını soymadan el blenderı ile ezip, malzemeleri ekliyorum. Böylece daha çabuk oluyor ve daha sık yapılıyor...
(Bu not, 6.2.2010 tarihinde eklenmiştir.)

kaşarlı saç örgüsü

2008-01-15T13:34:00.000+02:00

Tülay yapmış getirmişti. Çocuklar çok sevince ben de arada bir yapmaya başladım ama buraya bir türlü yazamamıştım. Zeytin ezmeli de denedim ama kaşarlı hali daha çok sevildi.

Malzeme:

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
4 su bardagı un
1 paket kuru maya
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 gr margarin veya tereyağı (oda ısısında)
kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Sıvı malzemeler ve yumurta akı karıştırılır. Daha sonra şeker, tuz, maya ve un karıştırılıp, hamur yapılır.
Hamur, 5'e ayrılır ve küçük bezeler yapılır.

Oklavayla açılıp, önce üzerine yumuşamış tereyağı sürülür. Sonra kaşar rendesi serpilir ve rulo yapılır. Çekerek boyu uzatılır (rulo halindeyken yuvarlayarak ve çekerek).

Rulo üç parçaya ayrılarak saç örgüsü şekli verilir. Fırın kağıdı yayılmış tepsiye konur. Diğerleride aynı şekilde yapılır. Üzerlerine yumurta sarısıyla sıvı yağ karıştırılıp sürülür. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Not: Hamur yoğurulunca beklenmeden şekil verilip, 5-10 dakika kadar tepsi mayası için bekletilir, sonra fırına verilir.

mahlepli kurabiye

2007-12-23T21:27:00.000+02:00

Bu kurabiye tarifi de Sevinç'den...

Malzeme:

125 gr. tereyağı (oda ısısında)

½ su bardağı zeytinyağı

½ su bardağı süt

2 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı mahlep

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

alabildiği kadar un

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

susam, çörek otu (üzerine)

Yapılışı:

Tereyağı, zeytinyağı, süt, şeker, mahlep, tuz, yumurta akı, kabartma tozu ve un ile hamur yoğurulur. Hamur kalınca açılır ve kurabiye kalıpları ile kesilirerek yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir.

180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

mayalı açma poğaça

2007-12-23T20:26:00.000+02:00

Bu güzel poğaçayı bayramdan iki gün önce İnci'de yemiştim. ben de bayram süresince 2 kez yaptım ve gelen konuklarımıza ikram ettim.
Malzeme:
1 paket yaş maya
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100-150 gr. kadar oda ısısında tereyağı (hamura karıştırılmayacak-asıl tarifte 250 gr. dı ben azalttım)
alabildiği kadar un (yaklaşık 1 kg. kadar)
1 yumurta (sarısı üzerine sürülür, akı ise peynirli iç kullanılacaksa peynire karıştırılır)

Yapılışı:
Yaş maya, şeker eklenmiş sıcak suda eritilir. Süt, zeytinyağı, tuz ve un eklenerek biraz sertçe (klasik kulak memesi kıvamından biraz daha katı) bir hamur yapılır.

Hamur iyice yoğurulup 8 parçaya bölünür. Her bir parça açılır (çok muntazam açılması gerekmiyor) ve içine yumuşak tereyağı sürülür.

Rulo yapılır, rulo halindeyken biraz daha yuvarlanarak inceltilir ve iki ucundan ters büktürülerek yuvarlanır. Her bir parça bu şekilde hazırlanarak bir kaba veya naylon poşete konur. Bu haldeyken derin dondurucuda saklanabilir.

Yağlanmış bezelerin üzerine bastırılıp oklava ile açılır. Fotoğrafta görüldüğü gibi 5'e veya 6'ya bölünür.
Her parçaya arzu edilen iç konur. Ben peynirli yaptım. Oğlum maydanoz ve dereotu sevmediği için kullanmadım. Sarısını sonra kullanmak üzere, yumurtanın akını da peynire ekledim. Yumurta akı peyniri hem lezzetlendiriyor, hem de peynirin kabarmasını sağlıyor.

Parçalara hazırlanan iç konur ve muska şeklinde sarılır. Üzerine, içine birkaç damla zeytinyağı damlatılmış yumurta sarısı sürülür.
Ve 200 derece fırında pişirilir. Fırının önceden ısıtılması gerekmiyor. Mayalı hamur olduğu için, fırın ısınırken, hamur da kabarıyor.

Not: Kuru maya kullanılacaksa 2 paket kullanılır. O takdirde eritmeye gerek kalmadan doğrudan hamura karıştırılır.

çılgın kırkyama (crazy patchwork) çanta

2007-12-10T20:04:00.001+02:00

Uzun süredir elişi yayınlamıyordum. Aslında buraya koymayı planladığım bir iki ufak parça daha var ama onlara sonra sıra gelecek. Bu çantanın da detayları ve çılgın kırkyama hakkındaki kulaktan dolma bilgilerim burada.

kurutulmuş yabanmersinli topkek

2007-12-08T21:39:00.001+02:00

Ne kadar uzun bir isim oldu. Hatta bir de arasına "soya unlu" diye de eklemek içimden geçmedi değil ama İspanyolların ismi gibi olmasın diye vazgeçtim.

Malatya Pazarı tarafından kurutulmuş olarak satılan yabanmersini (cranberry) almıştım geçenlerde... Yabancı bir siteden bulduğum tarifi de kendimce değiştirdim ,"kurutulmuş yabanmersinli topkek" yaptım ve bugün arkadaş toplantısına götürdüm. Hem evde, hem de arkadaşlarım tarafından çok beğenildi.

Tarif şöyle:

Malzeme:

2 yumurta

125 gr. eritilmiş tereyağı

½ su bardağı süt

1 su bardağı şeker

2 su bardağı un (ben bir bardak normal un, bir bardak soya unu kullandım)

bir fiske tuz

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

1 su bardağı kurutulmuş yaban mersini (yıkanır-kurulanır)

Yapılışı:

Fırın 180 derece ısıtılır.

Erimiş tereyağı ve şeker çırpılır. Önce yumurtalar, sonra süt eklenir. Başka bir kasede diğer malzemeler karıştırılır ve yumurtalı karışıma eklenir.

Topkek (muffin) kalıpları tereyağı ile yağlanır ve unlanır (veya kalıp içine kek kağıtları konur). Bu ölçüden 15 adet topkek çıktı (12 tanesini topkek kalıplarına, 3 tanesini de Erkap kağıt kek kalıplarına kalıbın yarısını biraz geçecek kadar döktüm).

Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir.

bezelyeli renkli poğaça

2007-11-27T20:40:00.000+02:00

Bu güzel poğaçaların tarifi Semra'dan. Semra yapmış getirmiş kursa gelirken, çok severek yedik. Tabi hemen tarifler alındı ve aşağıdaki poğaçalar yapıldı.

Malzeme:

250 gr. tereyağı (oda ısısında)

1 yumurta (sarısı üzerine, akı hamura)

½ su bardağı süt

1 çay kaşığı tepeleme salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

alabildiği kadar un

İçi için:

haşlanmış bezelye

beyaz peynir

kıyılmış dereotu

Yapılışı:

Yazdan dondurulmuş bezelyeler biraz su ile haşlanır. Soğuyunca, beyaz peynir rendelenir, dereotu kıyılır.

Yumuşak tereyağına diğer malzemelerle birlikte salça da eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Salça hamurun renkli olmasını sağlıyor. Ceviz kadar parçalar kopartılıp elde açılır. İçine hazırlanan iç konur ve kapatılarak fırın kağıdı yayılmış tepsiye ters çevrilerek konur. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu serpilir.

200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Bu da poğaçanın iç görünümü...

mikrodalga fırında elmalı tatlı - fırın sütlaç

2007-11-22T22:17:00.001+02:00

Çok kolay bir tatlı bu. Hem kolay, hem çabuk yapılıyor, hem de zararsız sayılabilecek türden bir tatlı... Aslında bildiğimiz elmalı tatlı vardır hani. Elmalar pişirildikten sonra üzerine muhallebi yapılıp dökülür. Ona benziyor. Öyle çok değişik, duyulmamış, sıradışı değil yani. Bunları hayal kırıklığı yaşatmasın diye yazdım:)

Nasıl yaptım?

Elmaları soyup (ben 4 elmadan yaptım), çekirdek yatağını elma oyacağı ile oydum. Elmaları kararmaması için hemen limonla ovdum. Üzerine erimiş tereyağını (1 kaşık yetiyor) fırçayla sürdüm ve kapaklı, ısıya dayanıklı bir cam kaba koydum. Ayrı bir kapta 3 kaşık bal, 1 tatlı kaşığı tarçın, yıkanmış-ayıklanmış bir avuç kuru üzüm, ¼ çay kaşığı zencefil, ¼ çay kaşığı çekilmiş karanfil karıştırıp elmaların oyuklarına doldurdum. Cam kabın kapağını kapatıp mikrodalga fırında en yüksek ısıda 15 dakika pişirdim. Soğuyunca da dondurma ile (daima mado dondurma tercihimdir) servis yaptım.

Fırın Sütlaç

Yeni bir blogcu katılmış blog alemine... Sayfasındaki "Fırın Sütlaç" tarifi ilgimi çekti. Benim yaptığımdan değişikti. Hemen bugün denedim. Sonuç: çok başarılı.

İşte resmi.

Tarifi de klasik tatlar blogunda...

armutlu bademli topkek (muffin)

2007-11-18T16:04:00.001+02:00

Nefis bir topkekle uzun bir aradan sonra buradayım... Hemen tarife geçeyim.
Malzemeler:
40 gr + 100 gr. tereyağı
2 orta boy armut
3 çorba kaşığı bal
3 çorba kaşığı esmer şeker
1,5 su bardağı un
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
1 büyük su bardağı veya kupa dolusu file badem (üzerine serpmek için bir miktar ayrılır)

Yapılışı:
Armutlar soyulur ve küp küp kesilir. 40 gr tereyağı, bal ve armutlar hafif ateşte karamelize olana kadar (hafif rengi dönene kadar) pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Fırın 180 derece ısıtılır. Muffin kalıpları yumuşak tereyağı ile yağlanır ve unlanır.

100 gr. tereyağı eritilir ve esmer şeker ile iyice çırpılır. Yumurtalar tek tek eklenerek çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek karıştırılır. Pişmiş armutlar ve file bademlerle karıştırılarak kalıplara dökülür (kalıbın üst kısmında biraz boşluk kalmalı). Üzerine file badem serpilir ve fırında 30-40 dakika kadar pişirilir.

Soğuyunca kalıptan çıkartılarak servis yapılır (kalıbın yağlanıp unlanması önemli, yoksa kalıptan çıkartılırken parçalanabilir).

Afiyetle yenir:)

Brezilya Nakışı (Brazilian Embroidery)

2007-11-18T16:00:00.001+02:00

Brezilya nakışına ilgi duyduğum konusunu bir önceki yazıda dile getirmiştim. Bugünün konusu; Brezilya nakışı konusunda hem öğrendiklerimi paylaşmak, hem de bu nakış tekniği ile yaptığım panoyu eklemek...
Aslında bu nakışın bilinen nakış tekniklerinden çok da farklı bir yanı yok, ayrıca Brezilya kültürü ve sanatının da bir parçası değil. Peki neden Brezilya Nakışı denmiş?

Yaygın olarak kullanılan floş ipliklerin (rayon), ilk kez Brezilya'da kullanılması ve bu ülkede üretilmesi bu nakış tekniğine bu adın verilmesine neden olmuş.
Brezilya nakışının en önemli özelliği üç boyutlu nakış (three dimensional embroidery) olması. Belli bir tekniğe ya da sınırları çizilmiş bir modele bağlı kalınması çok da gerekmiyor. Hayal gücü kullanılarak sınırsız modeller ve teknikler kullanmak mümkün. Yalnızca yapılan modellerin dolgulu, kabarık formlar alması önemli. Tabii Brezilya nakışına mal edilmiş olan teknikler de var. Bu teknikleri diğer nakış teknikleri ile harmanlayarak kullanmak gerekiyor. Zaman içinde bu teknikler konusunda diğer blogumda örnekler vereceğim.

Nakış - Brezilya Nakışı

2007-11-02T21:14:00.001+02:00

Nakış hep sevdiğim bir elişi dalıydı. Nakış dergilerini karıştırmayı bile severim. Artık eyleme geçme zamanıdır deyip "Brezilya Nakışı (Brazilian Embroidery)" na başladım. Buna "boyutlu nakış (dimensional embroidery)" da deniyor. Çünkü hacimli, kabarık bir nakış türü. Klasik nakış teknikleri ile birlikte kullanılıyor. Bu kış elişlerine biraz ağırlık vereceğim. Özellikle Brezilya Nakışı konusunda yeni örnekler denemek istiyorum.

Bu ilk denemeyi de buradan paylaşayım istedim... Mutfağım için masa örtüsü ve üzerine kapak örtü yaptım. Ve kapak örtüyü Brezilya Nakışı ve normal nakış teknikleri ile işledim.

Fotoğrafları çekmekte acele ettim galiba. Akşam üzeri hava kararmak üzereyken çektiğim için pek net çıkmamış.

Yeni elişlerinde görüşmek üzere...

Not: Nakış denemelerimi yeni açtığım blogda daha ayrıntılı olarak yazacağım ve resimleyeceğim.

yeşil domates pilakisi

2007-11-01T08:00:00.001+02:00

Dün blogumun 2., bugün de benim 49. yaş günüm. Bakalım kaç yıl daha birlikte götüreceğiz? Başlığın ve aşağıdaki yeşil domates fotoğrafının günün anlam ve önemiyle bir ilgisi yok tabi. Onun hikayesi başka...
Son ürünleri toplamak için hafta sonu bahçemize gittik. Aslında son ürün sayılmaz, daha ayvalar ve muşmulalar var. Bunlar da sepetler dolusu sanılmasın sakın. 8-10 ayva ve bir tabak dolduracak kadar muşmula. Ama kendi ağacımızın meyvelerini yemek öyle keyifli ki. Bu ağaçlar çocuklarımız gibi. Bahçeye agaçları dikeli 5 yıl oldu. Onların meyve vermelerini izlemek bizi mutlu ediyor.

Gelelim domateslere... Havalar soğudu. Artık bitkilere soğuk dokunur. Biz de domatesler ne durumda bir bakalım diye gittik. İyiki gitmişiz. Bir sürü kırmızı ve yeşil domates ile döndük. Yeşil domates ile pilaki yapıldığını duymuştum ama yapmamıştım da, yememiştim de. Domatesleri değerlendireyim, hem de pilakinin tadına bakalım nasıl oluyormuş???

Ben sebze ve ot sever biri olarak çok beğendim. Bol limonlu zeytinyağlı pırasa izlenimi bıraktı bende. Ama yalnızca benim beğenmem yetmiyor. Eşime yedirdim. O, "bamyaya benzemiş" dedi. Bizi ziyarete gelen arkadaşıma ve eşine de tattırdım. Arkadaşım "zeytinyağlı yer elması" na, eşi de "bamya" ya benzetti.

Kısaca, pişince hiç domatesle ilgisi olmayan, ekşi lezzetli bir sebze yemeği. Evde daha yeşil domates var, bir kez daha yapacağım.

Malzeme:

1 orta boy kuru soğan

3-4 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

¼ su bardağı pirinç

1 kırmızı domates

6-7 yeşil domates

tuz,şeker

Yapılışı:

Zeytinyağı kızdırılır ve yemeklik doğranmış soğan ile doğranmış sarımsaklar zeytinyağında pembeleştirilir. Kırmızı domates rendelenerek eklenir. Yeşil domateslerin kabukları doyulur ve doğranarak yemeğe eklenir. Pirinçler yıkanarak ilave edilir ve göz kararı sıcak su konarak, tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Ilık ya da soğuk servis yapılır.

pembe mutluluk

2007-10-10T23:35:00.001+03:00

Malzeme:
2 yumurta

1 su bardağı şeker

100 gr oda ısısında tereyağı

2 tatlı kaşığı fındık ezmesi

½ su bardağı dövülmüş/çekilmiş fındık

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

½ su bardağı + 2 yemek kaşığı süt

1,5 su bardağı un

gıda boyası

Üzeri İçin:

1 paket krem şanti

1 su bardağı süt

hindistan cevizigıda boyası

Yapılışı:

Fırın 175 derecede ısıtılır. Topkek (muffin) kağıtları hazırlanır. Şeker, süt ve yumurta iyice çırpılır. İçine biraz gıda boyası eklenir (pembe sıvı gıda boyası varsa daha kolay. bende kırmızı toz gıda boyası vardı, toplu iğne başı kadar ekledim). Diğer malzemeler de eklenerek iyice karıştırılır ve topkek kağıtlarının içine paylaştırılır. Bu malzemelerle 12 topkek çıkıyor. Arzu edilirse muffin kalıbında da pişirilebilir.

Topkeklerin piştiğine emin olunca, kürdanla kontrol edip pişmişse fırından alınıp soğumaya bırakılır. Bu arada üzeri için, süt ve krem şanti çırpılarak hazırlanır ve biraz buzdolabında bekletilir. Arzu edilirse kremşanti içine de bir miktar boya konarak pembe yapılabilir.

Bir poşetin içine yine toplu iğne başı kadar boya konup, 3 kaşık kadar hindistan cevizi eklenir. Poşet iyice sallanarak hindistan cevizlerinin boyanması sağlanır.

Servis yaparken, topkeklerin üzerine kremşanti sürülür ve renklendirilmiş hindistan cevizi serpilir.

Miniş kızların hoşuna gidecek bir tarif bu. Kız anneleri hadi...

Not: Bu tarifi yabancı bir blogda görmüştüm. Biraz değiştirerek kullandım.

Poğaçalar

2007-10-06T22:10:00.000+03:00

Aynı hamurla çeşit çeşit poğaça yaptım bugün.

Malzeme:

5 su bardağı un

1 paket yaş maya veya 2 paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvıyağ

125 gr. oda ısısında tereyağı

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılır ve ılık su eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Hamur iyice yoğurulur ve bir kaba konarak üzeri kapatılır.

Hamurun mayası gelince tekrar yoğurulup şekil verilir.

- Bazılarını çubuk şeklinde yuvarladığım hamurları sosise doladım, ya da hamurun içine sosisi sarıp sonra suya batırılmış bıçakla üzerinde yarıklar yaptım.

- Taze soğanları, yeşil biberleri çok ince doğradım. Domateslerin de kabuklarını soyup iç kısmı hariç, yani etli kısımlarını küçük küpler şeklinde doğradım. İnce doğranmış sosis, yeşil soğan, biber ve domatesleri, poğaça gibi hamurun içine koyup, hamuru kapadıktan sonra ters çevirip üzerinde suya batırılmış bıçakla yarık açtım.

- Yumurta akı ile karıştırdığım beyaz peyniri hamurun içine koyup kapadım ve ters çevirerek tepsiye dizdim. Bazılarını da hamurun içine peynirli harcı koyduktan sonra, küçük pileler olacak şekilde üzerini kapadım.

- Ve en son içine birkaç damla zeytinyağı batırılmış yumurta sarılarını sürdüm. Bazılarına çörek otu serptim.

Şekil verme, üzerini süsleme hayal gücüne kalmış.

Ve 200 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana dek pişirdim.

zeytinyağlı kereviz-2

2007-10-01T22:05:00.000+03:00

Kerevizi çok severim. Hernekadar çocuklar sevmiyorlarsada sık sık yaparım. Ve de değişik şekillerde yaptığım zeytinyağlı kereviz çeşitleri var. Daha önce portakal suyu ile yaptığım kerevizi yayımlamıştım. Bu da başka bir çeşidi...

Malzeme:

3 küçük boy kereviz

2 su bardağı su

1 kaşık un

1 limon suyu

20-22 adet arpacık soğan

1 havuç

2-3 diş sarımsak

1 patates

½ su bardağı zeytinyağı (ben biraz sızma, biraz da riviera zeytinyağı kullanıyorum)

1 tatlı kaşığı şeker

tuz

Yapılışı:

Bir kaba su, un ve limon suyu konur. Kerevizler soyulur, yıkanır ve doğranıp bu karışıma eklenir. Bu arada tencerede zeytinyağı kızdırılıp, arpacık soğanları ve dilimlenmiş sarımsak pembeleştirilir. Doğranmış havuçlar da eklenir ve ağır ateşte biraz daha kavrulur.

Kerevizlerin bekletildiği su, kerevizler hariç tencereye konur. Su kaynayınca kerevizler eklenir. Yaklaşık 5 dakika kadar sonra da patatesler soyulup, doğranıp eklenir. Ağır ateşte kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Ocaktan alınca üzerine kerevizin yeşil yaprakları ince doğranır ve yemek pişirildiği kapta soğumaya bırakılır.

mücver

2007-09-30T21:24:00.000+03:00

Daha önce sayfamda fırında mücver yayımlamıştım. Bu kez de kızartılarak yapılan, bildiğimiz mücver...

Malzeme:

1 kg. kabak

5-6 taze soğan

yarım demet dereotu

yarım demet maydanoz

2 orta boy kuru soğan

1 havuç

tuz, karabiber, pulbiber

2 yumurta

Yapılışı:

Kabak rendelenir ve suyu sıkılır. Kuru soğan ve havuç da rendelenir. Taze soğan, maydanoz ve dereotu ince kesilir. Arzuya göre tuz, karabiber ve pulbiber eklenir. Koyu kek kıvamına gelinceye kadar un eklenir ve kaşıkla karıştırılır. Kızdırılmış zeytinyağına kaşıkla bırakılır ve arkalı-önlü kızartılır. Parçalar çok büyük ve kalın olmamalı, yoksa içi pişmez.

Hem sıcak, hem soğuk yenebilir.

Yanında sarımsaklı veya sade yoğurt servis yapılabilir.

İncir Tatlısı

2007-09-27T23:15:00.000+03:00

İncir tatlısını hep göz kararı yaparım. Bu kez, buraya yazabilmek için ölçerek yaptım. Hafif ve güzel bir tatlı olduğunu belirtmeye gerek yok sanırım...

Malzeme:

20 kuru incir (Tariş'in paketlerde satılan kuru incirlerini tercih ediyorum)

2 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı kadar limon kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 su bardağı ceviz (bıçakla ufaltılır)

Yapılışı:

İncirler iyice yıkanır ve derin bir kaba konarak üzerine sıcak su konur ve incirler yumuşayıncaya kadar bekletilir.

İncirlerin sapları kopartılarak, sap kısmından biraz açılır ve içine doğranmış cevizler konur.

Bu arada şeker ve su, limon suyu ve kabuğunun rendesi ile yayvan bir tencerede kaynatılır.

İncirler tencereye dizilir ve ağır ateşte 20-30 dakika kadar kaynatılır.

Piştiği tencere içinde soğumaya bırakılır, soğuyunca servis tabağına alınır.

Not: İncir tatlısı sütle de yapılır. O zaman su yerine sütle pişirilir. Ben, su ile pişen incir tatlısının görünümünü daha çok sevdiğim için su ile yapıyorum.

Patlıcan Reçeli

2007-09-24T21:16:00.000+03:00

Bu güzel minik patlıcanları komşum yazlık dönüşü getirmiş. Patlıcanla yapılan her yiyecek sevilir bizim evde. Ben de uzun süredir aklımda olan ama minik patlıcan bulamadığım için yapamadığım patlıcan reçelini yapayım diye düşündüm.

Patlıcan reçeli, kahvaltıda yenen türden bir reçel olmuyor. Tatlı niyetine yemek daha uygun bana göre. Özellikle balık yemeklerinden sonra...Yapılışı da şöyle:

Malzeme:

6-7 küçük patlıcan

2 su bardağı şeker

1 su bardağı su

8-10 tane karanfil

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Patlıcanların sapı kesilir ve sap kısmında şapka kalacak şekilde yaprakları kesilerek tamamen soyulur ve soğuk su dolu bir kaba konur.

Başka bir tencerede su kaynatılır ve patlıcanlar içine atılarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan patlıcanlar kaynar sudan alınarak soğuk su dolu bir kaba alınır.

Bu arada şerbet hazırlanır. Su ve şekere karanfil de eklenerek kaynatılır. Soğuk sudan çıkartılan patlıcanların kağıt havlu ile fazla suyu alınır (hafifçe üzerine bastırarak fazla suyu bırakması sağlanır) ve şerbete atılır. Şerbet reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Limon suyu eklenip bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ocak kapatılır ve reçel soğumaya bırakılır.

döve döve ekmek!

2007-09-12T22:08:00.000+03:00

Bu tarif ve ekmek fotoğrafları arkadaşım Sertaç'dan... Bu güzel ekmeği yapmış ve resimlemiş. Niye "döve döve ekmek". Tarifi okursanız anlayacaksınız...

Un ve suyun önemli olduğunu düşünüyorum. Baget ekmeklerde düz normal un kullanılıyor. Farklı unlarla ya da karışımlarla denediklerimin sonuçları pek başarılı olmadı. Bir diğer hassas nokta da, kullanılan suyun sertlik oranı diye düşünüyorum. Sinangil unu ve saka suyu, yaptıklarımın arasında en iyi ikiliyi oluşturarak uyum sağlayanlardan... Bu yüzden markalarını da belirtmek istedim. Ama daha atılacak çok adım var. Gözeneklerin daha da büyük ve çok olması gerekiyor... Sertaç

Malzeme:

500 gr un (Sinangil un)
340 ml. içme suyu

1.5 tsp instant maya

2 tsp tuz

Yapılışı:

Un ve su tahta kaşıkla karıştırılır. Üstü saranla (streçle) kapatılıp en az 1.5 saat bekletilir (bu süreyi 3 saate kadar uzattığım da oldu).

Dinlenen hamur, hafif unlanmış tezgaha alınır. Önce azar azar maya eklenir ve bir taraftan yoğurulur. Maya hamurun içinde iyice dağılınca da yine azar tuz konarak yoğurmaya devam edilir. Hamur, su oranı yüksek, yumuşak bir hamur olacak

Bu aşamadan sonra yoğurmaya başlanılıyor. Farklı bir yoğurma şekli. Döverek!!!

Bir an köfte yaptığınızı düşünün. Nasıl ki kıymayı vurarak yoğurursunuz, buradaki hamurda ayn1 şekilde yoğuruluyor. "Hamuru kendi üzerine katlayıp yine vurmak. Tekrar katlamak , top gibi yapmak ve tekrar vurmak".…

Üzeri saten gibi pürüzsüz , içinde hava kabarcıklari görülene dek devam etmek. Belli bir süre sonra hamurun kabarmaya başladığını parmaklarınızla hissetmeye başlayacaksınız zaten. Süre, ortamın sıcaklığına göre değişebiliyor. Hiçbir zaman saate bakarak yoğurmadım, ama yaklaşık 20-30 dakika sürüyordur tahminimce.. Tek elle yapiyorum ve hiçbir şekilde kolumda yorulma hissetmiyorum.

Bir master chef'in görüşüne göre, vurma isi 800 kere yapılırsa sonuç mükemmel olurmuş. Kısaca, dövmekten çekinmeyin!!!

Sonra yine hepimizin bildiği gibi üzeri saranla kapanıyor ve kabarmaya bırakılıyor. Tarifde verilen süre 2 saat. Un çeşidi, suyun sertlik derecesi, hava şartlari, nem ve ısının bu süredeki rolünü hatırlar isek, süre biraz az veya fazla olabiliyor tabii.

Yaklaşık 2 misli kabaran hamuru, hafif unlu yere ters çeviriyoruz. Nazikce sever gibi birkac kez üst üste katlıyoruz. İçindeki hava kabarcıklarını yok etmeden. 3 eşit parçaya bölerek top şeklinde 20 dakika kadar üstü nemli bir bezle örtülü olarak dinlendiriyoruz.

Sonrasında ise, şekil veriliyor. Sekil vermek, ekmekdeki başarinin bir diğer kilit noktası. Aynı hamuru, farklı yöntemlerle şekillendirip aynı fırına attığımızda, çıkan farklı sonuçlar gerçekten şaşırtıcı olabiliyor.

Hamurun içindeki hava kabarcıklarını söndürmeden, sürekli kilitleyerek ve içinde hava kalmasını sağlayarak rulo şekli verilir. Kilitlenerek hamur içinde bırakılan hava, sonrasında bize çok iyi kabarmiş ekmek olarak geri dönüyor.

Yoğururken dövüyoruz, şekillendirirken ise havalandırıyoruz!

Şekillendirmedeki teknik, buradan daha rahat izlenebilir. Şekil verdikten sonra bagetler, mısır unu serpilmiş mutfak havlusunun üstüne alınır ve üzerine yine nemli havlu örtülür. 45 dakika kadar kabarması beklenir (bu süre de değisken). Fırının alttan 2. sırasına tel raf konur, üstüne seramik karolar dizilir (ekmekler taş üzerinde pişecekler). Ve su dolu bir kabımız ihmal edilmez. Fırın once 250 derece ısıtılır. Hamur kabarınca bagetlerimiz ,yağlı kağıtla birlikte taşların üzerine taşınır. Üzeri istenirse keskin hamur makası ile de keserek sekillendirilir."

Fırın önce 250 derece ısıtılır. Hamur kabarınca bagetlerimiz, yağlı kağıtla birlikte taşların üzerine taşınır. Üzeri istenirse keskin hamur makası ile de kesilerek şekillendirilir.

Hamur fırına konunca fırın ısısı 210’a düşürülür ve ilk 5 dakikada kısa aralarla sprey ile fırına su sıkılır. Fırının içi buhar dolu olmalı. Ve ilk 5 dakika sonra fırının fanı devreye sokulur ve gözle takip ederek, bazen fan, bazen alt-üst yakarak ekmeğin kabarması sağlanır.

Sonuç: Bu güzel ekmekler.

Püf noktası:
1. Su ve un bekletiliyor. Daha sonra maya ve tuz ekleniyor.
2. Yoğurma tarzı farklı. Vurarak ve katlayarak yoğuruluyor.

3. Şekillendirme farklı. Havalandırarak.

Sertaç

mikrodalga fırında reçel

2007-09-11T22:44:00.001+03:00

Bu tarifin linkini arkadaşım Sertaç önerdi. Bana da, bugün hemen bi koşu gidip incir ve portakal alıp reçeli denemek kaldı. Yeşil incir yokmuş, ben de siyah incirle yaptım.

Çok güzel oldu, yiyenlerden tam not aldı. Şimdi sıra tarifte. Benim yaptığım şekli ile...

Malzeme:

6 incir
1,5 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

1 portakal

1,5 su bardağı esmer şeker

3 yemek kaşığı limon suyu

¼ tatlı kaşığı toz karanfil

¼ tatlı kaşığı toz zencefil

¼ tatlı kaşığı toz tarçın

½ tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı:

İncirler küçük küçük doğranır. Portakalın kabuğu rendelenir ve ölçü kadarı ayrıldıktan sonra kalanı soyularak küp küp doğranır.

Sonra bütün malzemeler mikrodalga fırına uygun bir kaba konur. Ben pyrex ölçü kabına koydum ama kaynayınca çok az taştı. Bütün malzemeleri koyduktan sonra üzerinde biraz boşluk kalmalı.

Fırın en yüksek ayara ve 15 dakika süreye ayarlanır. İlk 5 dakika sonra fırın durdurulup karıştırılır ve tekrar çalıştırılır. Süre bitimine kadar aradabir durdurup karıştırılmalıdır. Bu arada portakal, zencefil, tarçın ve karanfilin o dayanılmaz koku bileşimi mutfağı doldurdu. Tabi süre sonuna doğru kıvamına bakmak gerekir. Ben ilk 15 dakika bittikten sonra 2 dakika daha fırında tuttum.

Peynirle yenmesi öneriliyordu, ben de evdeki sert ve yağlı peynirle denedim.

Nefis...

Süt Helvası

2007-09-01T19:14:00.000+03:00

Son olarak 1 Temmuz'da yazmışım. Bugün 1 Eylül. Arada 2 ay boşluk var. Bu iki ayda da biraz tatil, biraz da yaz rehaveti var. Neyse sonuçta geldim...
"kaybolan tatlar" mail grubuna üyeyim. Orada "süt helvası" ndan söz edildi. Hiç duymamıştım ve yememiştim. Hemen bir internet turu yapıp birkaç tarif buldum. Tariflerde ağırlıklı olarak margarin kullanılıyordu. Ben hem yağı azalttım, hem de margarini kaldırdım (yine de yağlı!). Değişik ve güzel bir tatlı oldu.

Malzeme:
1 lt. süt
2 su bardağı şeker
250 gr. tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı un

Yapılışı:
Süt ve şeker kaynatılır. Onlar kaynarken diğer tarafta tereyağı eritilir, zeytinyağı eklenir ve unla birlikte pembeleşene kadar kavrulur. İçine kaynar (önemli) şekerli süt eklenerek karıştırılır (koyu muhallebi kıvamında olacak) ve tepsiye dökülür. Ben kare borcama döktüm. Üstten ısı verilmiş fırında, üzeri pembeleşinceye kadar tutulur. Sonra kesilerek sıcak sıcak servis tabağına alınır. Tarçın ve kıyılmış fındıkla servis yapılır.

Talaş Böreği

2007-09-01T18:00:00.000+03:00

Talaş Böreği yaptım. Talaş böreği milföy hamuru ile çok güzel olur. Ben birkaçını milföyle, kalanını da başka bir amaçla almış olduğum ve kullanmadığım yufka ile yaptım. Yukarıdaki fotoğraf milföyle yapılmış olan talaş böreği. Alttaki de yufka ile yapılmış olanı. Yufka ile de güzel oluyor. İç aynı.

İç Malzemesi:

750 gr. kuzu eti (küçük doğranmış)

1 büyük baş soğan

1 büyük domates

6-7 sivri biber

bezelye

havuç

karabiber, tuz

Yapılışı:

Soğan ve et kavrulur. Yeşil biberler eklenerek kavrulmaya devam edilir. Rendelenmiş domates konarak, domatesin suyu çekene kadar pişirilir. Haşlanmış bezelye (veya konserve) ve haşlanıp küp küp kesilmiş ilave edilir.

Milföy hamuru oklava ile açılarak biraz inceltilir. İç malzemesi konarak bohça şeklinde kapatılır ve ters çevrilerek yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir.

Yufka ile yapımda; yufkannın içine su ve zeytinyağı karışımı fırça ile sürülür. Kenarları katlanır ve kare haline getirilir. Dörde bölünür. Her bir karenin ortasına iç konur, bohça şeklinde kapatılır ve ters çevrilerek yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörek otu serpilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Göynük-Sünnet Gölü-Mudurnu

2007-07-01T22:47:00.001+03:00

Cumartesi günü yakın arkadaşlarımız, eşim ve kızımla birlikte, günübirlik bir Göynük-Sünnet Gölü-Mudurnu gezisine katıldık.

Havada o gün izin verdi rahatça gezmemize. Önce Göynük’e vardık. Göynük Bolu’nun bir ilçesi. Anadolu’daki Türk yaşayışının, yerleşme kültürünün ve mimarisinin en güzel örneklerinden birisi bu şirin ilçe. Fatih Sultan Mehmet'in hocası Akşemseddin'in türbesi de burada.

Yeşillikler içindeki bir vadide, kırmızı kiremitli, ahşap çerçeveli beyaz evler huzur veriyor. İşte birkaç fotoğrafla Göynük:

Göynük'de bir tepe üzerindeki Zafer Kulesi. 1922 yılında Cumhuriyet Döneminin ilk kaymakamı Hurşit Bey tarafından, Sakarya Savaşının başarılarını sonsuza ulaştırmak istercesine, halkın coşkulu duygularını yansıtan bu anıtsal eser yaptırılmış. Uğut. Adını ilk kez Göynük’te duydum. Kavanozlar içinde satılıyor. Hemen orada tadına baktık, broşürünü okudum ve üç kavanoz aldım. Uğut hakkında aşağıdaki bilgiyi de buradan aldım.

UĞUT: Yıkanmış ve ayıklanmış bir teneke buğday geniş bir leğene doldurulur. Çimlenmesi için su ile ıslatılır. Her gün azar azar su ilave edilerek çimlendirilir. Ortalama bir hafta veya 10 gün sonunda 10-15 cm çimlendikten sonra çimlenmiş haliyle güneşe serilerek kurutulur. Daha sonra değirmende öğütülerek elde edilen una UĞUT adı verilir.
UĞUT’UN YAPILIŞI: Tencere veya tavaya ılık su konur. Üzerine Uğut doldurularak pişirilir. Muhallebi haline gelir ve soğuduktan sonra kaşıkla yenir. Hatta kömbe de yapılır.

Sonra ver elini Sünnet Gölü. Sünnet Gölü dar ve derince bir vadinin heyelan sonucu tıkanması sonucu oluşmuş. Gölün ortasındaki minik adada ördeklerin evi var. Göl çevresinde de 4,5 km.lik bir yürüyüş yolu. Tabii gölün çevresini dolaşmamak, dolaşırken de fotoğraf çekmemek olmazdı. İşte Sünnet Gölü’nden güzellikler...

Yeşillikler içinde yola devam ediyoruz. Son durak Mudurnu. Mudurnu’yu daha önce iki kez görmüştüm. Ama yalnızca görmüştüm. Çünkü içinden geçmekle kalmıştım. Bu kez rehber eşliğinde bir güzel gezdik. Mudurnu da aynen Göynük gibi eski bir Anadolu yerleşim merkezi ve 2,5 km.lik bir vadi içinde yer alıyor. Mimarisi, konumu, yaşam şekli Göynük gibi. Tarih kokuyor.

Bir tepenin üzerindeki saat kulesi. Bölgedeki ilk saat kulesiymiş. Her saat başı çalıyormuş ama biz gezerken duymadık.Kapıya kimin geldiğini görmek için, kapının üstüne yapılan gözetleme yeri. İçeriden bakınca kapıya kim geldiği görülebiliyor ama dışarıdan içerisi görülemiyormuş. Hem işlevsel, hem de estetik...
Gözetleme yeri, bu kapının üzerindeydi...

Şimdi gelelim benim için asıl önemli konuya..... Rehberimiz Mehmet Bey’le ilk tanışmamızda kendisine Kâmuran Esen’i tanıyıp tanımadığı sordum. Mehmet Bey de tanıdığını ve gezi sonrasında beni onun evine götürebileceğini söyledi. Gezimiz biter bitmez 15 dakikalık bir bekleme arasında beni Kâmuran Esen’in evine götürdü. Sevgili Kâmuran, öyle dost, öyle sıcak, öyle içten karşıladı ki..... Bana yazmış olduğu kitabı imzalayıp verdi. Hatta bununla kalmadı. 8 kitap daha verdi, turdaki arkadaşlarıma dağıtmam için. Bir de elişi, göz nuru o çok güzel keselerinden iki tanesini armağan etti. Birisi bana, diğeri de turda beraber olduğum arkadaşıma... Buradan kendi güzel, yüreği güzel arkadaşıma tekrar tekrar teşekkür ediyorum.

Ve Ankara’ya döndük. Yorgun ama mutlu...

2007-06-27T20:10:00.002+03:00

Yazın en güzel içkisi limonata bence. Nane aromalı buzlu bir limonata da kek ve kurabiye ile çok iyi gider.

Malzeme:
4 limon
1 su bardağı toz şeker
bir avuç nane yaprağı
7 bardak su

Yapılışı:
Limonlar çok iyi yıkanır ve kabukları rendelenir. Rendelenmiş limon kabuğu, şeker ve 1-2 nane yaprağı ile iyice ovalanır. Soğuk su eklenir.
Süzülerek nane yaprağı eşliğinde servis yapılır.

Not: Suyun yalnızca bir bardağı ile konsantre hazırlanabilir. Ben genelde 3 ölçü yapıp bir şişe içinde buzdolabında koyuyorum. Servis edilecek bardağın ¼ üne limonata konsantresi, üzerine soğuk su ve buz ekleyerek servis yapıyorum.

Dondurmalı Profiterol

2007-06-26T21:17:00.000+03:00

Bildiğimiz profiterolün dondurmayla takdiminden başka bir şey değil. Daha önce profiterol tarifini burada vermiştim. Ama tarifi yineleyelim.Malzeme:

1 su bardağı su

100 gr. tereyağı

1 su bardağı un

4 yumurta (yumurtalar büyük olursa 3 yumurta da yetiyor)

bir fiske tuz

bir çay kaşığı toz şeker

Yapılışı: Bir kaba, su, margarin, tuz ve şeker konur. Ateşte su kaynayıp, margarin eriyince içine un boşaltılır ve tahta kaşıkla karıştırılır. Hamur haline gelince ocak kapatılır. Ilınması beklenir. Hamur ılınınca yumurtalar birer birer kırılır ve tahta kaşık ile karıştırılarak hamura yedirilir. Bu arada fırın 200ºC’e ayarlanır. Yağlı kağıt yayılmış tepsiye tatlı kaşığı ile dökülür. Kızgın fırına konur. Pembeleşince fırın kapatılır. Fırın kapağı profiteroller soğuyuncaya kadar açılmaz (püf noktası). Soğuyunca arası kesilir ve içine dondurma konur. Hatta özellikle Mado'nun dondurması konur ki, bu kadar emek ziyan olmasın!

Ve üzerine çikolatalı sos dökülürek servis yapılır. Çikolatalı sos olarak Dr.Oetker’in Çikolatalı sosu en uygunu.

damla çikolatalı top kek

2007-06-26T20:48:00.002+03:00

Malzeme:
1 yumurta
1 su bardağı süt
50 gr. erimiş tereyağı
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı damla çikolata

Yapılışı:
Sıvı malzemeler bir kapta, diğer malzemeler başka bir kapta karıştırılır. Sonra tüm malzemeler iyice karıştırılarak, kek kağıtları konmuş muffin kalıplarına paylaştırılır. Bu ölçülerle 12 ad. top kek çıkıyor.
Kekler 170 derece ısıtılmış fırında pişirilir ve pembeleşince, kürdan kontrolu yapılarak içinin de piştiğine emin olunca fırından çıkartılır.

bahçemizden görüntüler

2007-06-21T00:12:00.000+03:00

Geçtiğimiz hafta sonu Ankara yakınlarındaki bahçemize gittik. 100'e yakın ağacımız var (yani dikili bir ağacımız mevcut!). Meyvelerin ağaçtaki hallerini görüntüledim. Ağaçları 2003 yılında dikmiştik. Geçtiğimiz yıl zamansız soğuk nedeniyle ağaçlar meyva vermemişti. İşte bu yıl böyle güzel meyvalar verdiler. Amacımız, çocuklar ağaçtan meyva yemenin keyfini tatsın.

Ağaçlarımızın ve çiçeklerimizin isimleri de var. Abimin ıhlamuru, Ruki'nin gülü (yukardaki resim), Sultan'ın asması, gibi...

Lorlu Tatlı / Peynir Tatlısı

2007-06-15T23:37:00.000+03:00

Teyzem mutfakta ustadır ve denemeler yapmaktan zevk alır. Bu tatlıdan da teyzem bahsetmişti. Ben sık yapıyorum, çok güzel oluyor ve herkes beğeniyor demişti. Önceki gün aklıma koydum bir kez. Telefon edip aldım tarifi (Ankara-İstanbul). Sonra da gidip tuzsuz lor aldım ve hemen mutfağa girdim. Niye mutfağa girdim diyorum ki, zaten günümün büyük kısmı mutfakta geçiyor. Hep yemek hazırlamak için değil. Mutfakta; camın önündeki masada, komşularımı, arkadaşlarımı ağırlıyorum, gazete-kitap-dergi okuyorum, elişi yapıyorum, yemek yiyoruz, ... Kısaca günümün büyük kısmı mutfakda geçiyor ve mutfakda çok mutluyum...
İşte mutfakda geçen bu sürede sevdiklerime sağlıklı yiyecekler yapma çabasındayım. Zaman zaman bazılarını burada paylaşıyorum. Aslında aklımdan geçen; günlük, sık yapılan yiyecekleri bile buraya yazmak. Çünkü kızıma bir anlamda "tarif defteri" olsun istiyorum ve olabildiğince zenginleştirmek hedefim.

Gelelim Lorlu Tatlıya.

Malzeme:
1,5 su bardağı süt
100 gr. tereyağı
3 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı irmik
3 yumurta
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
250 gr. tuzsuz lor
1 paket vanilya
1 çay kaşığı karbonat
½ paket kabartma tozu

Şerbet:
2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1-2 dilim limon veya bir tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:
Süt ve tereyağı kaynatılır. Un ve irmik eklenerek tahta kaşıkla karıştırarak pişirilir. Hamur haline gelince ocak kapatılır.
Hamur ılıyınca yumurtalar tek tek kırılarak hamura yedirilir. Diğer malzemeler eklenir. Hamur enjektörüne tırtıllı uç takılarak, ve dik tutularak yağsız tepsiye sıkılır (bendeki tırtıllı uç ince olduğu için ve yuvarlak şekil verdim). 170-180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkınca sıcak şerbet dökülür ve fırında (kapalı olacak) şurubu çekmesi için biraz bekletilir.

Püf noktası:
- Hamurlar yağsız tepsiye konacak.
- Hem hamur, hem de şerbet sıcak olacak.

ekmekcikler

2007-06-01T16:45:00.000+03:00

Ekmekleri artık böyle yapıyorum. Çocuklarım bu haliyle daha çok sevdi. Hamurunu ekmek makinasının hamur yoğurma programında hazırlıyorum. Daha önce de verdiğim ve aşağıda tekrar yazdığım bir ekmek tarifi ile. Sonra küçük küçük yuvarlaklar yapıp, yağlı kağıt yayılmış tepsiye diziyorum. 15-20 dakika kadar tepsi mayasının gelmesi için bekletiyorum. Üzerine su sürüyorum, bıçakla kesikler yapıp susam, haşhaş tohumu vs. serpiyorum.
Bu arada fırını 210-220 derece ısıtıyor ve içine ısıya dayanaklı bir kap içinde su koyuyorum. Hatta biraz da fırın içine su püskürtüyorum, buhar olması için.
Fırındaki ilk 8-10 dakikadan sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürüyorum.
Ve fırında nar gibi kızarıyorlar. Leziz ekmekcikler oluyorlar...

Ekmek tarifi de şöyle ama ben bazı değişiklikler yapıyorum. Onları da farklı renkle açıklamaya çalışayım.

Malzeme:
35o ml. oda ısısında su (bunu bazen su-süt karışımı, bazen de su-kefir karışımı hatta süzme yoğurdun suyu ile yaptığım oldu. önemli olan besin değerini arttırmak)
2 çay kaşığı tuz (deniz tuzu kullanıyorum)
2 yemek kaşığı sıvıyağ (sızma yağ kullanıyorum)
4 kap un (bunun 2 kabını mutlaka beyaz ekmeklik un, kalan iki kabını da evdeki unların karışımı ile oluşturuyorum. yani soya unu, çavdar unu, yulaf unu, tam buğday unu. ve olabildiğince organik un kullanmaya çalışıyorum)
1,5 çay kaşığı kuru maya

Not: ekmek makinası ile birlikte verilen ölçekler kullanılarak yapılmıştır.

Portakallı Gazozla Kek

2007-05-27T22:12:00.001+03:00

Bu tarif kuzenimin kızı Didem'den, Almanya'dan geldi. Aslında ismi Fanta Kuchen. Yani Fanta'lı Kek. Bu ikinci yapışım. Güzel ve lezzetli bir kek oldu.

Malzeme:
1 bardak portakallı gazoz
1 bardak siviyag
3 yumurta
3 bardak un
1,5 bardak şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

üzerine damla çikolata (isteğe bağlı)

Yapılışı:
Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Diğer mazlemeler eklenerek yağlanmış kalıba veya tepsiye (ben kare borcam kullandım) dökülür. Arzu edilirse üzerine bolca damla çikolata serpilir.
175-180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.

Gerebiç

2007-05-20T15:36:00.000+03:00

İnternet ve bloglar, geleneksel yemek kültürümüzü gelecek nesillere taşımak konusunda uygun bir platform. Gerek yemek, gerekse de elişlerinin bloglarda sergilenmesi bu amaca çok iyi hizmet etmekte.

Yöresel yemekleri hem yemeyi hem de becerebildiğim ölçüde denemeyi çok isterim. Bu kez de "gerebiç" denedim. Aslında uzun süredir denemek istiyordum ama gerebiç kalıbım yoktu. Kalıpsız tabiki olur ama eksik olur! Geçtiğimiz hafta uğradığım bir organik ürün satan mağazadan bu gerebiç kalıplarını buldum. Altın bulsam bu kadar sevinmezdim...

Bugün de daha önce tarif defterime yazdığım (nereden aldığımı yazmamışım, bir TV programındandır sanırım) bir gerebiç tarifini denedim.

Ben çok beğendim. Çok tatlı olmaması ve içine konan baharatların hoş aroması, bana "niye daha önce yapmadım" dedirtti.

Malzeme:

2 yumurta

125 gr. tereyağı (oda ısısında)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı irmik

3 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı mahlep

aldığı kadar un

İçi İçin:

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 yemek kaşığı hindistan cevizi

1 yemek kaşığı susam

1 yemek kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı zencefil

Yapılışı:

Hamur malzemelerinin hepsi karıştırılır ve un azar azar eklenerek, yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, el ile tabak gibi açılır. İçine bolca iç konup, bohça gibi kapatılır. Kapatılan taraftan tutarak gerebiç kalıbına bastırarak şekil verilir ve yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir.

170 derece önceden ısıtılmış fırında rengi hafif pemleşinceye kadar pişirilir.

Çıkınca üzerine pudra şekeri elenir ve servis tabağına alınır.

Not: Kurabiyeler hamur halindeyken, kalıbın izi çok belirgindi ama pişince yani kabarınca izler belli belirsiz kalmış.

Kabak ve yaprak dolması

2007-04-29T01:10:00.000+03:00

Bu top kabakların görüntüsünü çok seviyorum. Onlarla kabak dolması yapmak istedim. Annem hep kabak ve yaprak dolmasını birlikte yapar. "Çünkü ikisi de sarımsaklı yoğurtla yenir" der. Ben de öyle yapıyorum.

Malzeme:

1 kg. dolmalık kabak
salamura yaprak
500 gr. dana-koyun karışımı kıyma
2 kuru soğan
½ su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
salça
tuz, karabiber
maydanoz
1 domates (kapak için)

Yapılışı:
Kabaklar kazınır ve içleri oyulur. Salamura yaprak suda bekletilir. Bu arada dolma içi hazırlanır. Soğanlar ve maydanoz çok ince kıyılır. Kıyma ve diğer malzemelerle karıştırılır.
Kabakların içi doldurulur, yapraklar sarılır. Kabakların ağız kısmına domatesten kesilen kapaklar kapatılır. Tencereye dizilir, kaynar su ilave ederek ve üzerine porselen bir tabak kapatarak pişirilir.
Sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapılır.
(Bir özeleştiri: fotoğraf pek güzel çıkmamış.)